10大技术动作：如何开红酒|醒酒|倒酒|持杯|观色|摇杯|品尝红酒...

认识葡萄酒，就仿佛学习了一门世界性的语言，在各种场合拉近人与人之间的距离。优雅地品酒也有讲究，因为葡萄酒能够充分地调动我们的视觉、嗅觉、味觉甚至是思维。掌握品酒的10大技术性动作，不但能够读懂酒，欣赏酒，看起来更是帅呆了！

1、开酒

首先用刀子沿酒瓶突起的上沿或下沿将瓶口的封套割开，用布将瓶口擦拭干净。在用开瓶器插入软木塞的中心，缓缓转入直至剩下一个圈左右，再放下支撑瓶口的短臂，以杠杆原理长臂往下压，从而拔出橡木塞。以免木塞中途断裂，老酒要使用专门的老酒开瓶器。值得注意的是，无论是静态酒还是起泡酒，开酒时声音越小越好。开酒后可以闻一下软木塞是否有异味，可以提前辨别酒质。

2、醒酒

准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源；倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。注意要将沉淀物留在瓶肩。

3、倒酒

不滴不洒，不少不溢，这是对斟酒技术的要求。一般来说，香槟/起泡酒分两次斟，第一次斟1/3，等杯中的泡沫平息后，在倒约全杯的2/3。白葡萄酒越倒满杯子的1/4，红葡萄酒约为1/3，而冰酒、甜酒则为1/5。静心屏气，完美的动作，可以让你更开心的享受这杯美酒。

4、持杯

西方有句俗语：“The way you hold your glass shows your class”，翻译过来即是“持杯的方式显示了你的阶层。”专业的葡萄酒杯基本上都是高脚设计的，这不但能够烘托葡萄酒的高雅，更是为了能够完好地欣赏杯中酒。为了不影响酒液的温度，持杯时尽量不用手掌抓住杯肚。所以，你是无产阶级、中产阶级还是资产阶级，就看你持杯方式了，你是哪一类？

5、观色

将酒杯倾斜，在自然光或白炽灯光下白色背景前观察。通过观察葡萄酒的颜色，能够初步判定酒的成熟度（即酒龄）。随着酒龄的增加，红酒的颜色一般会逐渐变淡，例如从紫色演化成紫红色、棕红色、褐色和淡褐色。而白葡萄酒则与之相反，酒龄越长、颜色越深，一般会从浅绿色到黄色、金黄色、深黄色、金色、琥珀色。世界著名酒评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）曾表示，陈年的顶级葡萄酒在颜色上的变化非常微妙，从酒液中心到边沿能够观察到酒色渐变的。

6、摇杯

喝红酒时，轻微摇晃酒杯的动作非常优雅，而让酒在杯中打转还有一个更重要的作用——增加酒液与空气的接触面积，加速氧化，促进香气绽放。初学者可以将酒杯放在桌子上，在桌子上转动酒杯，这样能够简易地稳住酒液的重心，不至于让酒液撒落。此外，摇杯最好往一个方向，顺逆时针地交错摇杯，容易让酒香涣散。

7、闻香

欣赏香气是品味葡萄酒的重要享受。摇杯后，鼻子探入酒杯。有没有找到你熟悉的香气？草莓、樱桃、成熟的李子，又或者是柠檬、苹果、奶油、蜂蜜？对香气的辨别是非常主观的，即便是闻错了，或是无法辨别也不用着急，可以重复摇杯的步骤，或者直接喝吧！

8、品尝

一口酒基本上是能漱口的分量，让酒液接触整个口腔和舌头不同的味觉感应区，感受酒的酸、甜、苦、辣、咸、涩，整体的平衡感、厚薄等。感受甜味的味蕾在舌尖，咸味在舌头边缘，酸味在舌头后沿两侧，而苦味则在舌根。所以，当酒液的分量不够浸润舌头的话，也就难以最大程度地欣赏酒的真正滋味了。

美酒下咽后，依然弥漫在口腔中的香气叫做“余味”。判断红酒优质与否的其中一个标准就是观察余味是否平衡、和谐、持久。

9、吐酒

在大型品酒会上，当你要品尝十几款酒的时候，全部喝下容易导致味觉和嗅觉的迟钝，甚至醉酒，所以对于吐酒，无需感到难为情，即便是专家也会这么做。吐酒时，要点在于将舌头卷成U型，一鼓作气将酒液送出去。高技术的吐酒技能需要反复练习。

10、碰杯

手持高脚杯，轻轻触碰杯肚即可。干杯时，切勿大力碰撞杯子，以免晃出酒液。