酿葡萄酒的小知识，橡木桶有什么作用

葡萄酒网 2017-08-09

酿葡萄酒的小知识，橡木桶有什么作用呢？橡木桶最早的时候其实是一种运输物品的工具，最开始是在法国出现，后来慢慢地开始在欧洲流行。

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酿葡萄酒的小知识，橡木桶有什么作用呢？橡木桶最早的时候其实是一种运输物品的工具，最开始是在法国出现，后来慢慢地开始在欧洲流行。除了运输各类商品之外，后来橡木桶也开始用来运输以及贮存葡萄酒。各种不同的木材都可以用来制作橡木桶，像杉木、红木等，但是因为这些木材当中含有的单宁成分比较粗糙，封闭效果比不上橡木，后来渐渐地酒类培养桶就采用了橡木。

酿葡萄酒的小知识，橡木桶有什么作用

酿葡萄酒的小知识，橡木桶的作用1：适度氧化。橡木桶对于葡萄酒来说，最大的作用就是让葡萄酒进行适度的氧化，然后可以使红酒的结构趋于稳定，同时也能够将木桶当中本身含有的香气慢慢地融入到酒当中。而橡木桶的细胞有较多的透气孔，因此能够让极少数的空气穿过桶壁，对葡萄酒来进行氧化作用。过度的氧化可能会适得其反，导致红酒发生变质，但是适当的氧气却能够有效地柔化葡萄酒当中的单宁成分，让红酒更加成熟。

酿葡萄酒的小知识，橡木桶的作用2：发酵。橡木桶也是很好的发酵场所，现在还能够看到一些酒庄用巨大的橡木桶来进行红葡萄酒的发酵。目前白葡萄酒大多数都是在橡木桶当中完成发酵工作的。在桶内进行发酵，除了能够自然进行控温之外，经过发酵的酒可以与酵母一起培养，使酒的口味更加甘甜。

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