什么是黄酒（Vin Jaune）？黄酒是什么酿造的？

什么是黄酒（Vin Jaune）？黄酒是什么酿造的？今天我们来了解下葡萄酒世界的另一神奇的葡萄酒。

法国在中世纪时，有两个生产优质白酒的酒乡，一个现在几乎因产量太少而遭人淡忘，即在洛林区（Lorraine）莫塞尔河流域生产的优质雷司令（Riesling）白葡萄酒，另一个即位于侏罗山脉斜坡上的酒乡，虽然还健在，而且仍然出品依据古老传统制作的葡萄酒，但因酒乡太小，成品较少外卖，而生产的又非市场主流的红白酒，而是黄酒，使得侏罗（Jura）酒乡常遭一般外国酒客的忽略。

侏罗酒乡是法国产量最小的酒乡，但此酒乡的历史却十分悠久，在古罗马时代即有酿酒，二千年前的古罗马地理学家普林尼就曾喝过本地的酒并赞誉有加，在中世纪时，此地的葡萄酒园起码比现在的大十倍，以生产特殊的黄酒出名。

什么是黄酒（Vin Jaune）呢？

此酒采用的葡萄是侏罗原生种的莎瓦涅（Savagnin）白葡萄，采收期间比一般白葡萄晚，酿好的酒要放进两百二十八公升的橡木桶内，至少要陈放六年，这期间葡萄酒会慢慢挥发，并在葡萄酒表面自然产生像酒花一样的白色漂浮的霉菌，有隔绝空气以免酒因氧化而变质的功能，当年出生于侏罗山区的法国十九世纪末的名细菌学者路易巴斯德（Louis Pasteur）就曾在家乡用黄酒的酒花进行过酵母及菌类的实验。

经过了六年的陈放在两百二十八公升的橡木桶的白葡萄酒会挥发约百分之三十五，而白色的酒花也转变成黄色，这即黄酒之名的来源，侏罗人亦称此酒为侏罗的黄金，既喻其色也代表酒的珍贵。

由于此黄酒已充分氧化，装成瓶后可立即享用，开了瓶后也不必马上喝完，放个数星期没问题，此酒也很具陈年存放的耐力，放个几十年甚至百年都可能。

法国黄酒的滋味很芳香浓郁，带着杏仁、核桃、蜂蜜的香味，有些人觉得此酒和西班牙赫雷斯的Fino雪莉酒相似，但因黄酒并不像雪莉酒会添加酒精阻止发酵，也不必不断地新酒混旧酒，因采天然酵母菌的发挥作用，酿出来的黄酒比雪莉酒的口感要细腻圆润许多，香味也比较明显、味道也更精粹。

由于侏罗是小酒乡，本区至今仍有不少酒庄隐秘在山谷之间。本区最出名的黄酒产地，来自区内地势最高的酒乡，村庄名为夏隆堡（Chateau-Chalon），这是村庄名而非酒庄名，此地黄酒也以产地为名，酿造黄酒强调用的方法略不同于本区其他的传统方式，首先是陈放在橡木桶内的时间是六年三个月，不只是六年，第二，此酒会放在六百二十毫升的酒瓶中，代表着是由一千毫升的酒所浓缩而成的，也比本区一般保留的百分之六十五的熟成容量要少。因为长时间的挥发与浓缩，本酒乡宣称制出来的黄酒更精醇，据说夏隆堡的黄酒至少可存放百年以上。

勒托瓦是本区近年来颇受好评的小酒乡，是侏罗区的法定产区，当地的酒乡由酒农合作社生产酿造，出品的黄酒甚有潜力，有存放四十年的陈年潜力。