What？葡萄酒的PH值小于7竟然是碱性饮品
葡萄酒的PH值小于7却是碱性饮品！几乎动用了学化学的所有脑细胞思考这个问题，总还是觉得这是错的。
葡萄酒的PH值小于7却是碱性饮品！几乎动用了学化学的所有脑细胞思考这个问题，总还是觉得这是错的。
因为：PH值反映的是酸碱度。范围是从0~14，PH值为7表示中性，小于7为酸性，大于7为碱性。葡萄酒的PH值通常在2.8~4之间，显然葡萄酒是酸性饮品啊！但是事实证明我只知其一，不知其二。
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据营养医学上认定的酸性食品和碱性食品定义来说：「食品的酸碱性并非以食物的PH值来决定的，而是依据食物经人体消化、吸收、代谢后产生物质的酸碱性界定的」。水果如柠檬、橘子、山楂等吃起来是酸的，测试它们的PH值也显示是酸性，但经过我们人体消化吸收后产生的物质是碱性的，所以这类食品属于碱性食品。而葡萄酒，特别是白葡萄酒，喝起来也是酸的，但经过人体消化吸收后的代谢物是碱性，所以说，葡萄酒是酸性液体，但却属于碱性饮品。
PH值在酿酒中起着关键的作用，它如同警卫一般呵护着酒的安全性。PH值超过3.3时，葡萄溶液抗微生物的能力就会减弱，容易受细菌破坏；PH值过低，酵母的活力会降低，低到2.8以下再加二氧化硫就有可能终止发酵。而且PH值如果过低对葡萄酒的澄清会造成困难。
刚去梗破皮后入罐的葡萄汁PH值会不均衡，因为靠近果核部分的葡萄果肉中，糖和酸比较高，而葡萄皮下的果肉含的糖和酸的比例比较低，经过恰当的压榨才能获得果实中央部分的果汁。
葡萄酒作为酸性酒精液体，PH值跟酸的强度并不是划等号的。如酒石酸比苹果酸和柠檬酸（果酸）的强，而果酸又比乳酸强，但苹果酸的PH值是可以大于酒石酸的。很多人知道酸碱平衡才对身体健康有益（血液的PH值为7.35～7.45），而如今不少人是酸性体质，所以适量饮用葡萄酒有利于身体的酸碱平衡。
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