葡萄酒知识：葡萄酒专业术语你知道多少？

我们常常品鉴会上，听到品鉴师对葡萄酒的评价：“这瓶酒的单宁有点重，酸度比较浓烈”，如果你不了解葡萄酒，那么你脑海中肯定会跳出“what？单宁是什么鬼？酸度是酸的意思吗？”那么这篇“葡萄酒知识：葡萄酒专业术语你知道多少？”的文章相信可以拯救你！

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懂葡萄酒语言，也就是葡萄酒必备词汇，以下仅部分词汇供参考。

酸（acid）：酸是任何饮料最基本的成分，它可保持酒的新鲜，避免有害的细菌。

添加物（additives）：大部分的酒都有加一点硫；工业生产的酒可能有着范围极广的化学添加物，包括酵母的养分、酸、单宁，以及防腐剂。

气泡酒（sparkling wine）：葡萄酒中有气泡但非香槟的酒款。

静态酒（still wine）：非气泡酒的酒。

酒精（alcohol）：没有它，酒就仅是果汁而已。发酵让葡萄中的糖变成酒精。

产区（appellation）：产区是受管制的地理标识，是法律认定的区域，如美国的美国法定产区（AmericanViticultural）；产区也是一套规范，如法国的法定产区管制AOCs或AOPs不仅指出酒从哪来，同时也标明葡萄是如何种植、各品种及其比例、葡萄是如何收成的、酒是如何酿、陈年的。意大利的产区称为法定产区（DOC）与保证法定产区（DOCG）；西班牙称为原产地名称保护制度（DO）。

调配（assemblage）：通常用于表示酒中各不同品种的精确比例；同时也用于指称调制新年份酒款的过程，特别是市场欢迎的波尔多酒。

盲饮（blindtasting）：品酒时不知道饮用的内容为何。半盲饮是指品饮某个范围内的酒，你知道酒款名单，但不知道哪瓶酒是哪款。

红酒（claret）：传统上，英国以此字来称呼波尔多红酒。通常指酒体相对为轻，年轻时有着适度单宁与酸度的红酒。

葡萄园（cru）：字面意义可称之为级，所以Premier Cru即是（一级园）——它在勃艮第十分特殊，至于特级园则更是不同。在意大利，此字指的是特殊的葡萄园，具有明显的特性。

列级（cru classe）：法文。列入分级制度中的生产者/酒庄。

瓶陈（瓶中熟成）（bottleage）：酒于发展的品质，是其在瓶中成熟后的结果。此与年份无直接关系，仅是酒在瓶内待上一段时间后所出现的变化。酒的构成物因获得时间的帮助而彼此作用，同时生成更有趣的化合物（单宁因此沉淀），酒尝来也就没有那么坚硬。

呼吸（breathing）：有人相信打开一瓶酒后将其直立，可以让酒在饮用前呼吸。

二氧化碳（carbondioxide）：发酵过程中所释放出的气体；也可在气泡酒中溶解。

添糖（chaptalization）：在尚未发酵的葡萄汁内加糖，增加所酿出酒的酒精浓度。

酒堡、酒庄（Chateau）：波尔多的酒庄称为酒堡（chateau,法文中的城堡），建筑物大小不拘。

发酵（fermentation）:葡萄中的糖分受酵母影响，转化为酒精与二氧化碳的过程。

自然酒（natural wine）：时髦的葡萄酒形态，添加物甚微。

无年份（non_vintage）：非于同一年份生产的酒，由不仅一个年份的酒加以调配。或者在低价酒中，酒并无标出年份，因此相同的酒标即可标记任何年份间的调配。

垂直品饮（verticltasting）：品饮同酒款的不同年份。

年份（vintaage）：葡萄酒术语，用以代表葡萄酒收成于单一年份，与其相对的是无年份葡萄酒，它有可能是由超过一个年份的酒混合而成。在北半球，葡萄酒是葡萄生长季节当年的产品，因为葡萄收成多半是在九月或十月（这也称之为年份）；但就南半球的葡萄生长季节而言，葡萄收成约在（翌年）二月或三月，已是前一年的延伸。

酵母（yeast）：微小但非常多样的菌类，拥有将葡萄糖转为酒精的能力。出现在酒庄周围环境或葡萄园的酵母，可形成自发式发酵或是自然（野生）发酵。至于培育的酵母，特别是因其可展现不同属性而筛选出的，使用风险通常较低。