餐酒搭配 葡萄酒与美食的完美搭配

创造更加丰满独特的美食体验。俗话说，好马配好鞍，好菜当然需要好酒来配啦！葡萄酒与美食的搭配自古都是人们热衷的话题，只要懂得一些餐酒搭配的基本原则，无论浓香四溢的红葡萄酒或是甘甜清爽的白葡萄酒，都可以与食物完美的搭配。

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生蚝、甜点配白葡萄酒

无论是生蚝、海胆，还是大虾，鲜美的海洋风味搭配葡萄酒依然有令人惊喜的效果。黑棕墨斯卡多白葡萄酒口味清甜甘爽，轻啜一口，浓郁的荔枝与水蜜桃的果香在舌尖起舞，果香的甜味中和了海鲜的腥气，使海鲜口感更为甜美、清爽。如搭配奶黄包、叉烧包等甜品，或者巧克力等西式甜点，可以恰到好处地中和甜腻感觉，让甜品的味道呈现更为丰富的口感。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）配黑椒牛排

黑椒牛排是西餐中最经典的料理，搭配上酒体醇厚，单宁耐嚼的赤霞珠葡萄酒，令牛排回味无穷的同时，也让酒的果味更趋突出，更具耐人咀嚼的魅力。

霞多丽（Chardonnay）配龙虾

风味浓郁并伴有黄油气息的霞多丽非常适合搭配风味同样浓郁的黄油焗龙虾。浓郁的黄油香气中，霞多丽的酸度提升了龙虾的鲜美口感，还将黄油的带来的肥腻感一扫而光。

香槟（Champagne）配鱼子酱

香槟和鱼子酱都是聚会开趴上的常客，也是最为经典的风味互补型美食美酒搭配。尽管香槟的果味与鱼子酱的咸味有时会显得格格不入，但这也正好增添了两者风味的复杂性，再配合上天衣无缝的轻盈质感和浓郁风味，成为人们珍爱的美食美酒经典。

密斯卡岱（Muscadet）配生蚝

这又是一道风味互补性餐酒搭配典范。密思卡岱酒体轻盈，伴有矿物气息，还透着一股来自大西洋的咸湿味，而大西洋中出产的生蚝与其分享着同样的矿物味，将各自的特点发挥的淋漓尽致。

仙粉黛（Zinfendal）配烤肉

烤肉配仙粉黛是典型的美国式搭配，两者都是风味浓郁型的代表。仙粉黛酒体醇厚，果味馥郁，与烤肉有着相近的浓郁风味，尽管会佐以酱料，但酸甜的酱料会令食物的烟熏气息与酒的甜美果味融洽。

苏玳（Sauternes）配鹅肝

苏玳甜白搭配法式鹅肝又是一道经典的法式餐酒搭配。苏玳甜白拥有迷人的果香，还有令鹅肝的肥腻感变柔和的高酸，而鹅肝的咸甜味则又凸显出苏玳甜白的馥郁果味。

雷司令（Riesling）配鲜橙烩鸭

雷司令充满迷人果香和高酸的特点，酒体中等，配以鲜橙烩鸭，将柑橘味凸显的同时，剔除了鸭肉的肥腻，令口感丝丝入口，绵滑有力，将美食与美酒的和谐之美演绎得完美无缺。

最基本的餐酒搭配原则

1、质感相近原则：浓配浓，淡配淡。酒体轻盈的葡萄酒佐以清淡美食，而酒体醇厚美酒辅以口味浓郁型美食；

2、风味相近原则，即用风味类似的美食搭配美酒，这样将需要凸显的风味展现的更淋漓尽致；

3、风味互补原则，即将有相互促进的风味搭配出完美口感，如咸甜配以便突出果味，高酸与高脂肪配以降低油腻等。

葡萄酒与菜肴的搭配有三种忌讳，掌握技巧后才能使酒与菜的风格互相映衬，达到美味的极致。

一、忌海鲜

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配，白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界

二、忌醋

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口感，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，但人们需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。

三、忌浓香辛辣食品

辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择。