红酒配西餐，这些“规则”你要清楚

葡萄酒网 2017-09-13

红酒配西餐，无论是从形式上看，还是从口味上看，都是最好的搭配。高脚杯的纤瘦及玻璃折射的通透，与西餐的餐具、摆放相得益彰。而西餐的口味、配料，也与红酒独有的香醇交融得恰到好处。

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红酒配西餐，这些“规则”你要清楚

吃西餐时，从食物上菜后起，到用餐中途以至于用餐过后，都会配合食物来点酒。这些酒有促进食欲、增加食物美味或帮助消化的功能。

开胃酒

开胃酒，也叫饭前酒，其作用是促进食欲，使唾液或胃液的分泌更加旺盛。通常，以饮用少量的白葡萄酒或苦艾酒等烈酒作为开胃酒。此外，也有一些人饮用以烈酒为主的鸡尾酒，其中以马爹利和曼哈顿鸡尾酒最受欢迎。

红酒配西餐，这些“规则”你要清楚

法国人最常拿来当开胃酒的酒款有:口感清爽、酸度高的干型白酒，充满果香的粉红酒，年轻或单宁低的红酒，如清淡型薄酒莱红酒或南隆河区红酒。

佐餐酒

西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时，须以白葡萄酒搭配。这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时，则应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉，故这一说法有时又被改头换面地表述为：“吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒”。其实二者的本意完全相同，不过，此处所说的白酒、红酒，都是葡萄酒。

红酒配西餐，这些“规则”你要清楚