餐桌新宠起泡酒：不是所有起泡酒都叫香槟！

葡萄酒网 2017-10-04

起泡酒有多红？它已经成为都市人餐桌的新宠！炎炎夏日，冰镇后的起泡酒，爽到飞起！燃情PARTY，氛围满格的起泡酒，嗨翻天地！悠闲度假，美景中的起泡酒，沁人心脾！有人说，端起一杯起泡酒，就能感受成为成功的幸福。

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并不是所有的起泡酒都叫香槟

起泡酒是一种经由酵母在密闭容器中发酵产生出大量二氧化碳的葡萄酒。简单来说，就是一种会冒泡的葡萄酒。那香槟会冒泡，所以它也是起泡酒咯？恭喜你，答对啦！香槟是起泡酒，但不是所有起泡酒都叫香槟的。

所谓香槟，是专指生产在法国东北香槟地区（包括Marne省及其所属的Aube和Aisne地区），符合当地机构许可的起泡酒。

若不是在法国香槟区採用的传统香槟制法，只能称为Sparkling Wine气泡葡萄酒，如德国、意大利和西班牙等地，甚至在法国境内但非香槟区以香槟制成酿造起泡酒都不可称为香槟。要称作香槟，不仅需要产自法国香槟地区，还必须经由瓶中二次发酵的传统香槟制法酿造，两者缺一不可。

传统的香槟制法称为Méthode Champenoise，酿造起泡酒之前先经过一次发酵为一般的葡萄酒，之后再进行处理产生气泡，普通气泡酒是以人工打气方式产生气泡。

而香槟制法的起泡酒是以自然的二次发酵，即是将酒装瓶后用类似啤酒盖的东西盖封住瓶口，以倾斜的方式倒置于木架上并缓慢旋转瓶身持续数週，此过程称为Remuage，是让发酵过过程产生的物质沉淀于瓶颈，之后之后会将瓶颈急速冷却，然后开瓶，此阶段会添补少许酒和添加物（Dosage）再迅速以软木塞装瓶以避免流失二氧化碳。

香槟发酵法之一：传统发酵法

更重要的：千万别再搞错了！

由于中文翻译的关系常常会看到进口起泡酒被冠上香槟之名，若是看到中文标写香槟起泡酒但是却没看到Champagne的标注其实只是一般的起泡酒甚或碳酸饮料，两者制法、产地到价钱都不一样，千万别再搞错了！

起泡酒很神奇，喝时要注意

起泡酒可以不醒酒

醒酒可以使葡萄酒和氧气接触，通过氧化使酒中的异味和杂味快速消失，同时也减少酸和单宁的浓度，使葡萄酒尝起来更加柔和。理论上，所有红葡萄酒都可以醒。但由于起泡酒不含单宁，所以几乎所有的起泡酒都不需要醒酒，开瓶即饮！

越甜的酒需要的侍酒温度越低

通常来说，起泡酒的最佳饮用温度在3~7℃。侍酒温度过低会使酒缺少香气，尝起来更酸。所以在饮用时一定要注意好温度哦~

选择杯身较大的酒杯更明智

酒杯边缘大小决定了有多少酒会进入口腔冲击味蕾，而酒杯的杯形则会影响芳香的强度。杯身较大的酒杯更加适合柔和的、芳香型的葡萄酒。如果只是日常饮用，无脚杯也是不错的选择。

起泡酒