葡萄酒有沉淀物正常吗？别着急扔掉！先等等...

「如果喝红酒没遇到过沉淀那么说明还是喝的少」这话听起来似乎有些武断。其实，我只想表达在红酒里遇到沉淀物也算的上一件平常事！如果，你要打开的酒发现了沉淀物也大可不必着急上火，更不要恨恨的直接扔掉了事，你有可能扔掉了一支好酒，所以会判断沉淀物的好坏变得尤其重要。

坏沉淀是这样的：

沉淀为絮状，而且一晃就悬浮在酒液中显得混浊不堪，这样的红酒肯定就有了质量问题。不能喝了！

正常沉淀是这样的：

一些陈年老酒的酒瓶一侧，瓶身从头颈到底部会有一条线似的堆积起来的细碎沉淀物。显然坏沉淀的酒由保存不当而来，那么正常沉淀是怎么产生的呢？

有些沉淀，红酒灌装时候就存在了。

有些红酒在装瓶的时候，未经过滤的一些果皮残渣之类的会跟着进到酒瓶里形成沉淀，这样做有助于保持红酒的品质，打开瓶后残渣会散发出浓郁的果香，倒酒的时候注意就是了。

葡萄酒装瓶后的沉淀

葡萄酒是一种高度复杂的混合物，随着保存时间的延长或者保存条件发生较大的变换，原先溶解状态的物质，就会结晶析出，就是我们通常说的沉淀，酒石（酒石酸氢钾）沉淀是最常见的一种。葡萄酒中酒石酸氢钾的溶解性主要受温度、酒精含量和pH的影响。温度越高、酒精含量越低，pH越接近3.5，酒石酸氢钾的溶解性就越大。葡萄酒酒石不会影响葡萄酒的质量，相反，因为它难以被微生物利用分解，可以保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH值，使酒能长期稳定。

色素与单宁经过氧化后，也是形成沉淀的主要物质来源。

葡萄酒装瓶并经过一段时间储存后，或多或少都会出现颗粒状、粉末状或者片状的沉淀物，这是一种正常的现象，尤其是一些没有经过冷冻、过滤的葡萄酒，沉淀更是明显，葡萄酒瓶的底部做成凹陷状，也是为了便于收集、分离这些沉淀物。

所以葡萄酒里边的结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中，尤其是成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。

了解了这些，当遇到葡萄酒出现这样的情形，喝的时候清理掉即可。

弄明白了沉淀物的来源，你是不是已经迫不及待要享用自己那瓶已经堆积了足够多的沉淀物、熟化完成的红酒了呢？怎样小心翼翼避开渣滓，好像都是难事？那么有什么好方法呢！

不妨试试准备品尝一瓶珍贵的老酒时，在前一天的晚上就把酒取出，直立摆放，这样就有充分的时间让沉淀物沉到瓶底，喝时应小心地将瓶塞取出，并且缓缓地倒入杯中以防止沉淀物与酒混合。这样似乎还有些治标不治本！

那么来「换瓶」吧！

换瓶的目的很直接❶清理掉难看的沉淀物❷增加酒与空气接触的面积，减少醒酒的时间。

换瓶需要尽量用透明的长颈大容量的容器，容量要在2升左右。切忌用滤纸一类的东西过滤，这样会影响红酒口感。一般换瓶时会事先在瓶颈下方摆上一个光源。一支蜡烛或一只小灯泡即可，这样便于观察沉淀物的位置，当沉淀物到达瓶颈时就停止倒酒。这似乎太专业，操作麻烦！

如果条件有限或者怕麻烦选择不换瓶，采用下面的简单方法试试吧：把酒倾斜45度放12小时。这样沉淀会集中到酒瓶底部的一侧，然后在倒酒时保证这一侧在最低的位置就可以了。酒剩了1/3的时候，再倒酒的时候转180度，只要轻一点，就不会把沉淀晃起来了。这样操作可以利用酒瓶底部的凹陷部分，把沉淀拦住，让你依然可以喝到好酒。