自酿葡萄酒的制作方法和注意事项

近年来越来越多的国人爱上葡萄酒，葡萄酒乃是一大健康良品，前短时间小编发现身边很多人开始自酿葡萄酒，但由于没有掌握自酿葡萄酒正确方法，所以酿造出来的葡萄酒差强人意，自酿葡萄酒的制作方法和注意事项，小编现在分享给大家！

自酿葡萄酒的制作方法：

一、准备工具：自酿葡萄酒使用到的工具很简单，容量10公升的广口瓶四个，大可乐瓶十来个，塑料或者不锈钢饭勺一个、旧葡萄酒瓶、塑料漏斗一个，塑料虹吸管一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

二、选购原料：自酿葡萄酒使用的葡萄要选择那些成熟、饱满、并且没有病害的葡萄，葡萄皮的颜色越深越好。

三、清洗葡萄：假如在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获前是没有喷洒农药，那么这个流程可以取消。现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱大概5公斤左右，运输到家后，把葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，2小时后将水放干净，然后再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法十分简单，把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破就可以。注意瓶子不要装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，假如你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。例如按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。

六、过滤澄清：第二次发酵时间大概一周左右，这时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。

七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（储存最佳温度是13℃）。

自酿葡萄酒的注意事项：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不可以碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在葡萄发酵时，发酵器的盖子一定不能盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放或是少放，那样会影响葡萄发酵的过程，产生我们不希望的成分。

4、葡萄酒虽好喝，但注意节制。 

葡萄酒酿好后，什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都可以适量喝上一点。对我们的健康有利，按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。