单宁是什么？红酒单宁是什么意思？
经常喝红酒的人都知道，单宁是红酒中不可缺少的一种物质。那么单宁是什么？红酒单宁是什么意思？今天葡萄酒网小编来给大家详细介绍一下单宁在红酒中的作用！
经常喝红酒的人都知道，单宁是红酒中不可缺少的一种物质。那么单宁是什么？红酒单宁是什么意思？今天葡萄酒网小编来给大家详细介绍一下单宁在红酒中的作用！
一、单宁是什么？
单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。单宁来自葡萄的皮儿、梗儿、籽儿、橡木桶。但最主要的还是皮儿。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为 “缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
在口腔中，单宁是没有味道的。它在舌面呈现一种“抓捏”或被形容为“收敛”的感觉，它令你仿佛口含一群不肯随唾沫游走的小小小吸盘——这种感觉，俗称“涩”。
从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，在红葡萄酒中单宁的分子量一般在500—3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质会发生化学反应，使人体口腔的表层产生一种收敛性触感，人们通常将之形容为“涩”。
二、单宁有何作用？
单宁是葡萄酒的一种重要的结构成分，有助于提升葡萄酒的平衡度和复杂度。简单来说，单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，可以让葡萄酒陈放得更久。它在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，是葡萄酒的“灵魂”。
由于单宁会和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性；再加上单宁具有抗氧化作用，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，可能得放到10年以后才会渐入佳境。
有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质一定程度上对人体健康有益，尤其是葡萄酒单宁中的前花青二醇（Procyanidols），它不仅对人类的血管有保护作用，还能保护动脉管壁，防止动脉硬化。
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