喝红酒不闻酒，你错过了什么吗...

喝葡萄酒闻酒你懂吗？小编发现一个很普遍的现象，很多人喝葡萄酒都是像喝啤酒般一口闷。殊不知，这是在浪费葡萄酒的生命，你知道喝红酒不闻酒，你错过了什么吗...

①在西餐厅或者朋友聚餐，开瓶后主人会拿起软木塞放在鼻子底下闻一闻，难道这是闻酒的第一步？

NO!西餐厅把软木塞放在一个小碟里，端过来请点酒人检查，是请客人看软木塞是否干裂或发霉，有上述现象，说明此酒可能保存不当，可以请求换一瓶。如此看来，摆在你眼前的软木塞不是「闻」的，而「看」更为恰当。你不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的好坏但是看显然实际的多！

②我啥也闻不出来就是觉得清清淡淡还不错，有的人竟然说他闻出了酒龄，吹牛的吧？

他可能没有骗你哦，闻酒是一个需要培养和不断精进的过程，闻到了舒服气味感到心旷神怡算是入门了，其实闻酒还能帮你知道这些：

判断酒是否新鲜，酒基本上闻起来舒服就是好酒，如果有烂菜叶、旧裤子、杏仁壳、果子糖（人工化的甜香）等任何异味，都不是好酒，这是嗅觉本能的反应。有的红酒可能会闻到硫磺味，这是在消毒木桶的时候留下的，这不算异味，酒经过呼吸，过瓶，轻微的异味会消失。

知道酒的大体年龄段。多品尝就会积累经验，最好是试同一酒庄的不同年份的酒，以作比较。年轻的酒由于酒中成分未结合，一闻就闻得出。酸度在年轻的酒中也会很明显，但如果有青涩的酸，则显示酸太重，通常是未成熟的白葡萄酒。酒陈化后，其香气会变得轻柔和谐，酒在瓶陈过程中，香气也会醇化发展，大多数白葡萄酒陈年后会散发出蜜饯的香气，红葡萄酒香气会变得丰富而复杂。不过，老化的酒会呈现疲态，香味就会退化，气味平板、呆滞。发展过头了就会出现酒氧化发出的异味，如腐烂蔬菜般的气味。

闻酒甚至还可以识别酒的等级......

③我好像听过「第二次闻香」的说法，到底是啥意思！

第一次闻香：闻香时，一般先举杯近鼻子，集中精力取得第一印象，我们称之为第一次闻香，这时闻得葡萄酒里最微弱的香气。然后手持杯柄贴着桌面迅速摇晃，让香气散发出来，深而短地闻一下，这时可以闻到第一印象中忽略的果香。

第二次闻香：在品尝葡萄酒的过程中，通常是让葡萄酒持续地在口腔里打转，像漱口一般吸入空气并发出响声，这一过程并非全是为了让味觉品饮，有一部分是因为嗅觉，葡萄酒在我们的口腔内运动并被加热，香气经过口腔内通向鼻子的鼻咽通道到达嗅觉区，所以啜酒又称为二次闻香。

④如何更轻松的闻出酒香？

用力地吸气，吸取酒周围的空气，鼻子贴着上杯壁或者下杯壁用力地吸一下，记得嗅觉是比较容易疲劳的，用力嗅酒的次数最多不要超过三次，否则嗅觉的敏感性会降低。

摇杯或醒酒的好处，一般来说，要让葡萄酒散发出香气就要多晃杯，需要时通过醒酒器醒一下最好，因为这样会使葡萄酒多接触空气醒过来，喝到嘴里也舒服。

⑤我嗅不出他们说的味道，是不是太不敏感了，有办法改进吗？

人的嗅觉算的上是一种天份，有的人嗅觉特别灵敏，有的则相对迟钝。但嗅觉也是可以经过后天培养的，只要没有嗅觉上的缺陷，通常是可以训练的。通过训练，人的嗅觉会变得敏锐，品酒时，不单是酒中的主要香气，即使浓度不高的香气也能嗅得出来。

品酒师口中的气味于你的不同，通常是要经过嗅觉训练的，通过训练，在脑海里形成记忆坐标。酒中的气味通常是复合在一起的，如果我们的嗅觉接受过柠檬、黑胡椒、等气味的训练，就会先嗅出这些气味。如果没有特意受过嗅觉训练，那原先熟悉的气味会被先嗅出来，如经常吃的苹果、香蕉等，所以这也是我们常常说的不一样的原因。