葡萄酒里近千种成分中，你至少要知道这些！

葡萄酒中的成分到底有多少种？50多种？那是1950年的研究结果！600种?是1986年的发现了！近千种！！！而且还在不断研究和发现的路上是现在的答案！我们一直在问「葡萄酒」带给我哪些好处？那么先从这近千种成分中了解几种葡萄酒的主要成分吧！

1、水当然和所有的饮品一样是葡萄酒基础成分，占70%～90%。葡萄酒中的水，是葡萄根系从土壤中直接吸收的，是生物学上的纯净水，它是葡萄酒中其他物质的载体。

2、醇类：▣乙醇，即酒精，葡萄酒中含量通常为7%～16%（V/V），是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物，特殊的自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒可达到23%（V/V）。▣此外含有少量的高级醇，如戊醇、异丁醇以及多元醇等，这些醇类大部分对人体有益。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。

▵注： v 指体积, v/v体积比,%v/v可以指100毫升饮料酒中含有乙醇的毫升数。 

3、有机酸：葡萄本身含有天然的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等有益人体健康的元素，发酵过程中更增添了乳酸、琥珀酸和醋酸等。每升葡萄酒内，含酒石酸2～7克，苹果酸0.1～0.8克，柠檬酸0.10～0.75克，这些酸类与人体的新陈代谢密切相关，是维持体内酸碱平衡的重要物质，同时也可以促进消化液的分泌，促进食欲，帮助食物消化吸收，有效调节神经中枢，舒筋活血。葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，酸影响葡萄酒的协调感和贮藏性。

4、矿物质：葡萄酒中含有丰富的矿物质。每升葡萄酒中，氧化钾含量为0.45～1.35克、氧化镁0.10～0.25克、五氧化二磷0.4～0.9克。葡萄酒中所含的钙、钾、锰、锌等元素在促进骨骼、肌肉的生长和发育，防止血管硬化等方面发挥着重要作用。另外，葡萄酒中，还含有很多如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质等，是构成葡萄酒其他主要风味的物质。

5、氨基酸：葡萄酒中有25种氨基酸，人体必需的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到，并且这8种氨基酸的含量与人体血液中的氨基酸含量和比例非常接近。因此，适量饮用红酒，可以补充机体所必需的氨基酸，维持代谢平衡。

6、糖类：葡萄酒中所含的糖类是浆果中未经发酵的部分，绝大部分是葡萄糖和果糖（蔗糖占1%以下），通常干型葡萄酒的含糖量低于4克/升，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80克/升或更高，能直接被人体吸收，成为人体能量的直接来源。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5～12克/升。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。

7、单宁：单宁是一类多酚类物质，是红葡萄酒酿造过程中的浸渍工艺，使果梗、果皮和种子的单宁溶解在葡萄酒中，含量通常为1～5克/升，它影响着葡萄酒的结构感和成熟特性。单宁有加强人体细胞的抗氧化素活性，抑制细胞突变，阻止细胞癌变，抑制癌物质的活化等作用。

8、维生素：葡萄酒含有多种维生素。每升葡萄酒中，硫胺素含量为0.008～0.086克、核黄素为0.086毫克、尼克酸0.65～2.10毫克、维生素B~6为0.6～0.8毫克、叶酸为0.40～0.45微克、维生素B~12为12～15毫克，此外，肌醇含量也较多。这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能。

9、白藜芦醇：葡萄酒中的重要功能性成分——白黎芦醇，这是一种天然的抗氧化剂，它具有延缓衰老，阻止低密度脂蛋白的氧化，防治心血管疾病，影响脂类及花生四烯酸代谢，抗血栓、抗炎、抗过敏等作用。可降低血液黏稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化，防治冠心病、缺血性心脏病和高血脂的作用，还有抑制肿瘤、治疗乳腺癌等疾病的作用。

10、原花色素

原花色素是一种生物类黄酮，是有效的断链抗氧化剂，其抗氧化作用是维生素C的20倍，维生素E的50倍，可以防止自由基被破坏。另外，原花色素还能保护大脑与神经组织，因为它有跨越血脑屏障的独特能力，能改善血液循环，抑制癌症。它与胶原蛋白结合，助长细胞健全，使你拥有灵活的关节和年轻的皮肤等。

11、槲皮酮

槲皮酮为植物色素成分，是葡萄酒中的类黄酮物质之一，具有较强的抗氧化性，能抑制冠心病、动脉粥样硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症的作用。此种物质拥有抗氧化剂与血小板抑制剂的双重“身份”，保护血管弹性使之畅通。它能够抵抗阳光辐射、化学反应，以及日常生活压力所造成化学损伤，并能够通过阻止胆固醇的吸收来预防心脏病等。