西班牙火腿配红酒，给你不一样的火腿！

一开始小编以为西班牙火腿和我们平常吃的火腿差不多，后来才知道西班牙火腿是真的黑猪腿，那么西班牙火腿应该怎么吃呢？西班牙火腿配红酒的话会有什么不可思议的味道呢？

西班牙火腿，那是全世界最美味最昂贵的火腿，大抵可以分为伊比利亚火腿和塞拉诺火腿，而前者属于高级火腿。其中最好的等级被称做Jamon lberico de Bellota或Jamon iberico de Montanera，意思是指在被做成火腿前，吃了12个月橡木果的野生伊比利亚黑猪的后腿做成的火腿。

伊比利亚黑猪在长到85到115公斤时，会被送到橡果林自然放养，徘徊在草地上觅食吃从橡树上掉落的bellota野生橡果。这种运动的过程促进了脂肪在肌肉内的渗透， 这样长大的猪脂肪中胆固醇含量低，脂肪清洁、透明。

吃了橡木果如果成功长胖50％以上的黑猪，会选取后腿Jamón，来做最顶级的Bellota火腿。长得不够胖的，就会做成次一个等级的Recebo火腿。由于伊比利亚黑猪比较珍贵，前腿paleta也会做成火腿 ，但价格就会比后腿Jamón便宜。

在腌制方法上，伊比利亚黑猪火腿会在5℃以下的低温中用海盐腌制，然后经过脱水、风干后，送到地窖中低温窖藏一年以上。伊比利亚地区有着来自北方的干燥冷风和来自大西洋的降雨，使哈布果的气候非常适合火腿在盐腌后的深度发酵。而干净的窖藏，也会使火腿具备生吃的条件。

西班牙火腿的吃法，最适合的方式就是切薄片生吃。把火腿放在火腿架上，用细长的尖刀切下薄薄一片火腿，会看到像大理石纹一样的瘦肉绯红，脂肪纹理白嫩透明，散发着坚果与肉的甘美芳香。入口觉得口感柔嫩润泽，慢慢咀嚼时会发现，在淡淡的盐味后是绵长的肉香，然后会出现榛果的香甜满颊留香。因而才会受到全世界美食家的追捧。一只顶级的伊比利亚火腿市场价格一般在一万以上，其中又以5J火腿和被称为“腿中劳斯莱斯”的JOSELITO小何塞火腿最受欢迎。

火腿和葡萄酒搭配的基本准则

早在18世纪时，火腿就是航海船员们的主食。这种美食在口感上丰富多样，但大体上都带有浓郁的甜咸味，适合搭配少甜高酸、酒体轻盈且带有浓郁果味的葡萄酒，比如雷司令（Riesling）、莫斯卡托（Moscato）、白诗南（Chenin Blanc）、桃红葡萄酒（Rose）、歌海娜（Grenache）和仙粉黛（Zinfandel）等。

根据火腿的口感来搭配合适的葡萄酒

火腿主要有3种生产方式，即干腌（盐渍）、湿腌和烟熏。但现在很多生产商也会结合以上3种方法进行生产，我们今天主要讲的是西班牙火腿，西班牙火腿是干腌的成熟火腿，推荐搭配的葡萄酒：由于咸味重，肉质较干，这种火腿适合搭配起泡酒和桃红葡萄酒。另外，带有矿物和草本味的白葡萄酒、干型雪利酒（Sherry，如菲诺雪利）和干型马德拉酒（Madeira）也与干腌的成熟火腿也很相配。

西班牙火腿配红酒，你get到了吗？