储酒小贴士 | 杀死一瓶好酒的100种方式

葡萄酒网 2017-11-21

炎炎夏日，将葡萄酒放在汽车后备箱？为了保持低温，将葡萄酒长期放在冰箱里？没有酒柜酒架，软木塞封瓶的葡萄酒长期直立放置？……如果你在存酒时还犯着这些错误你的葡萄酒早已死了100遍！这些葡萄酒“死因”光是看着就让人心痛。

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炎炎夏日，将葡萄酒放在汽车后备箱？为了保持低温，将葡萄酒长期放在冰箱里？没有酒柜酒架，软木塞封瓶的葡萄酒长期直立放置？……

如果你在存酒时还犯着这些错误你的葡萄酒早已死了100遍！这些葡萄酒“死因”光是看着就让人心痛。

储酒小贴士 | 杀死一瓶好酒的100种方式

1、低温冷冻

当温度低于零度的时候，葡萄酒有可能受冻。葡萄酒一旦受冻，同样会加速陈化。而当葡萄酒经过冰冻又恢复到正常温度后，酒中会出现块状的沉淀物，这可不是陈年酒中因为化学反应正常析出的酒石酸盐沉淀，而是酒中的单宁、色素及部分酒石酸因为物理原因被强制排出，从而凝结而成的沉淀。这种沉淀物会大幅影响葡萄酒的陈酿潜力和收藏价值。

2、微生物污染

不洁的储酒环境会导致酒塞发霉或变质，有时会影响到酒的品质。对于已开瓶的葡萄酒来说，如果没有良好的储存环境，很容易导致醋酸菌过量，使葡萄酒中带有醋味。。极少量的挥发酸味或许能增加酒的复杂性，但当醋味太明显时，葡萄酒也不平衡了。

3、干燥氧化

储酒环境过于干燥会导致软木塞干燥萎缩，过量氧气会进入葡萄酒瓶中。时间一长，葡萄酒中会出现讨厌的“熟苹果”、“酱油”味道，口感上平淡无味，没有骨架和力量感。

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