被人误解的葡萄酒保镖“二氧化硫”

葡萄酒网 2017-11-22

在葡萄酒的标签上面，我们经常能看到二氧化硫这一成分，葡萄酒里面都是有添加二氧化硫的。那么，这些二氧化硫有什么作用呢？会不会危害人体健康？

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被人误解的葡萄酒保镖“二氧化硫”

“sulfites”（亚硫酸盐）其实是二氧化硫（SO2）的概括性描述。二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。对葡萄酒来说，二氧化硫是至关重要的保鲜剂。

世界上只有极少数的葡萄酒在酿造过程中完全不使用二氧化硫。葡萄酒很容易腐坏和氧化，进而产生醛类异味，正因为如此，它离不开强大的防腐剂和抗氧化剂二氧化硫。对于白葡萄酒来说，二氧化硫是极为重要的保鲜剂。完全不加入二氧化硫的葡萄酒“寿命”很短，只有6个月左右，而且还必须保存在最好的环境中。在现实中，葡萄酒一旦离开酒庄，酿酒师就无法确保它能储存在完美的环境中，所以他们必须事先加入适量的二氧化硫来保证葡萄酒的质量。

被人误解的葡萄酒保镖“二氧化硫”

除了少数反对一切添加剂的人，人们更关心的还是——加了这些东西，食物还安全吗？其实一切的安全与危害，都是建立在“吃了多少”的基础上。

实际上，在酵母发酵的过程中，会“天然”地产生一定量的二氧化硫。不过这个量比较小，不足以完成所有任务，还需要额外添加。这里添加的并不一定是二氧化硫气体（使用不方便），而可以是它的衍生产物——各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等等。这些物质能够实现跟二氧化硫类似的功能，在计算它们的含量和使用量时，也是以二氧化硫的含量来作为基准。

世界卫生组织规定，每人每天吸入的二氧化硫（比体重）应控制在0.7mg（/kg）以内，否则，人体会产生中毒现象。同时，如果葡萄酒的二氧化硫含量过高，也会散发出臭鸡蛋一类的难闻气味。

被人误解的葡萄酒保镖“二氧化硫”