葡萄酒的做法之自酿葡萄酒的过程

今天，主要来跟大家介绍的是葡萄酒的做法，也就是自酿葡萄酒的过程。来看看葡萄酒的做法之自酿葡萄酒会有哪些过程。

自酿葡萄酒的过程

第一步：挑选葡萄。可以挑选一些成熟、饱满、葡萄皮的颜色越深越好，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。

可以在秋后购买，因为比较便宜。如：巨峰葡萄，黑葡萄，提子等。

第二步：清洗与晾干。先将葡萄一颗颗的摘下泡在水里，加入一勺的面粉，再加入一勺的盐，适当的清洗，洗净后，在通风的地方晾干，不能留有水分，要不然会影响发酵结果。我这边是在底下垫了一成吸水纸。

第三步：将葡萄弄碎并装罐。可以直接用手捏破，或者用其他工具捶打，只要葡萄皮破了就可以了，加入糖搅拌，也可加入冰糖或者蜂蜜，因个人口味，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。然后装进瓶子里，要是量比较多的话在装的时候注意在三分之二的时候就不要装了，装太满发酵效果不理想。

大概过了2至3天，你会发现表面会有气泡，这时候看到葡萄皮浮起，这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，这样让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。

自酿葡萄酒的注意事项

1、葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。

2、要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。

3、选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。

4、选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中要放冰糖。

5、冰糖的份量不能太少，因为糖是最好的防腐剂。

6、葡萄酒需要经过两次过滤，这样酿出的酒才比较清澈。

7、酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。

8、要把放葡萄酒的瓮和瓶子放在阴凉的地方，避免阳光照到。

葡萄酒的做法之自酿葡萄酒的过程现在大家已经了解了吧！感兴趣的朋友可以按照上面的步骤自己酿制葡萄酒。