你没有爱上葡萄酒，很可能是因为不懂嗅酒！

嗅酒，指的是集中精力将肺气呼出后，慢慢地吸酒杯内的空气。嗅酒，你能知道啥？也许你不相信，品尝葡萄酒时，嗅觉能嗅到的内容比视觉和味觉要得多。

确定酒的优劣

对于经验丰富的品评师而言，经常在嗅酒的时候就能判定这种酒是健康的还是有问题的，比如说是不是有木塞味、臭鸡蛋味、咸菜味，或者是其他的异味等等。

确定酒的年龄段

嗅酒的时候，我们通过嗅到的香气表现基本可以确定一款酒处于什么年龄段，比如年轻的酒有新鲜的果味，有时也会有一些酿造味。如果是酒已经出现了酒香（bouquet），说明这是成熟的酒，是壮年阶段或者老年阶段的酒。

确定葡萄品种

不少品种的葡萄都有着自己的气味特征，比如说琼瑶浆有荔枝气味，玫瑰香有独特的花香气息。

确定产区

葡萄酒是农产品，其品质受产地影响很大，即使是同一品种，不同产区的香气也不相同，比如说智利的赤霞珠带有尤加利的气息，成熟度不高的波尔多赤霞珠带有青椒气息，美国的赤霞珠带有浓郁成熟的黑加仑子的气息。

确定有没有用橡木桶陈酿

在橡木桶内发酵和陈酿的霞多丽通常带有奶油、烤面包和香草的气息，而经过橡木桶陈酿的红葡萄酒会有烟熏、肉桂和胡椒的气息。了解橡木桶的品评师，他们能从酒的香气中判断出是使用了哪种木桶，比如说法国桶通常会有辛香料的气息，而美国桶往往会带来椰奶和浓郁的香草香。

确定酒是不是开放

在品尝高品质的酒时，我们会听到专业人士讲，这酒还没开放或者这酒已经开放等等。是否开放主要分两个方面，一是在酒尚很年轻的时候饮用，酒会很闭合，基本闻不到酒的香气；二是酒已经到了成熟的时候，如果酒没有醒，还是闻不到香气。

确定香气的浓度和长度

通过嗅酒可以判定酒香是浓还是轻，是持久还是短促，这都是判断酒质的重要方面。

确定果香和花香

特别是没入过橡木桶的白葡萄酒，通过嗅酒可以知道这一款酒是以花香为主的还是以果香为主的。

嗅酒的方法

1.静态嗅酒

把倒入酒的杯子放置在台子上，不拿酒杯，将鼻子伸入杯壁内嗅酒。这种静态嗅酒法只能感觉轻微的香气，通常闻到的是酒最容易挥发的气味。一般采用此法嗅摆放在一起很多款酒(酿酒师品酒通常采用此类方法)。

2.转动酒杯嗅酒

用手晃动杯中的葡萄酒，使葡萄酒在杯壁内流动，让酒的香气充满了杯子后再嗅酒。如果担心酒液洒出，可以将酒杯底放在桌面上转动。此种方法在多品种品饮和饮酒中都会采用。

3.密闭晃动嗅酒

有时为了找出酒的缺陷，品酒者会将手捂住杯口，上下剧烈晃动酒杯，使酒产生泡沫。葡萄酒生产者和葡萄酒专业品评师通常采用这种嗅酒法。

4.空杯嗅法

酒倒空后再闻酒的气味。此种闻法主要是看酒香气的持久性，并不多见。

5.鼻咽通道嗅酒

酒入口后通过我们的鼻咽通道来嗅闻香气的方法。因为人体的温度一定比任何饮用的葡萄酒的温度都高，一些呈香的物质，因温度不同，所呈现的香气强弱也不同，我们的口腔对葡萄酒的加热会促使呈香物质的挥发。鼻咽通道带来的香气我们通常称其为“余香”。

嗅酒的步骤

1.将鼻子贴近上杯壁或者下杯壁，如果是贴近下杯壁注意不要接触到酒液。

2.先是举杯近鼻子，集中精力取得第一印象，我们称为第一次闻香，可以闻得葡萄酒里最微弱的香气，这么做是为了使我们的嗅觉先习惯酒的气味。

3.手持杯柄贴着桌面迅速摇晃，或者在手上旋转酒杯，让香气散发出来，然后深而短地闻一下，这次可以闻到第一印象中忽略掉的果香。通常，香气在晃杯后会更多地体现，但如此嗅酒不要超过三次。