【酒精小课堂】脸红VS脸白，究竟谁更能喝？

从果汁甜美的葡萄到香气口感复杂的葡萄酒，他们之间最大的区别莫过于酒精的存在。那么酒精从何而来？在我们人体中会经历怎样的一个过程？酒精为什么会让我们一些人脸红？有哪些有用的解酒方法？

无氧环境下的酒精发酵

同我们熟知的醪糟一样，葡萄酒会经历一个酒精发酵的过程。在无氧条件下，葡萄糖在酶的作用下分解产生酒精及二氧化碳等，同时释放出少量能量。

酒精发酵过程总体的化学式表达如下：

C6H12O6 → 2 C2H5OH+ 2 CO2

葡萄糖 → 乙醇 + 二氧化碳

如果不人为的干预，葡萄果实中含糖量的高低直接决定了葡萄酒最终能达到的酒精度数的高低。

脸红脸白究竟谁更能喝？

酒精进入人体后，先到达胃里，然后经过十二指肠到小肠，在胃肠道中，酒精被粘膜吸收，进入静脉系统流向肝脏。在肝内酒精会经历两个阶段：首先经乙醇脱氢酶的作用转化为乙醛，而后经过乙醛脱氢酶生成乙酸，最终分解成二氧化碳和水排出体外。

乙醇脱氢酶少的人，第一步代谢无法顺利完成，这种人可能会表现出脸白，全靠体液来稀释酒精，有的人耐受力比较强，在饮一些酒之后才会表现出不适。

人体吸收酒精后的分解机理

只是乙醛脱氢酶少的人，第一步会顺利进行，乙醇快速代谢为乙醛，但是无法尽快进一步变成乙酸，乙醛聚集在体内会导致皮肤黏膜血管扩张，从而表现为脸红，心跳加快。

当两种酶都充足的时候，才能说是真的酒量好，他们喝酒之后，酒精迅速变成乙酸进入TCA循环而发热，会导致出汗。金庸笔下的萧峰应该就是这类人的典型代表吧。

所以，能不能喝，取决于两种酶，而这两种酶的数量和活性又取决于先天遗传，同时喝酒时身体的健康状况对酒精的代谢也会有影响，个体差异较大。

因此，酒量并不可以后天练出来，喝得多了，只不过你身体的耐受力更强了而已，就好比如果我们过多服用某种抗生素，最终我们的身体会对这种药物产生抗性，但乙醛对身体的伤害并不会减少。

低酒精度的酒，你买还是不买？

既然有的人不适合饮用酒精饮料，那有没有办法喝酒不摄入或者少摄入酒精呢？

英国某零售企业推出了一款新的低度酒系列，以满足大众对较轻饮料的需求，且称其“在口味上没有任何妥协”。这个系列一共5款，包括静止和起泡的长相思、桃红歌海娜，以及一款赤霞珠和丹魄的混酿，利用技术去除酒精而不破坏葡萄酒的香气、质量和风味。

这些酒精度数不高于0.5%的葡萄酒，在线上以及线下超过700家门店同时售卖，最低价格为3英镑（约合人民币26.38元）。

不超过0.5%酒精度的葡萄酒或者无醇的葡萄酒还能叫酒吗？作为消费者，你会买账吗？是去追捧低酒精度或者无醇的葡萄酒还是转而选择果汁等其他饮料？

如何健康饮酒？

根据《中国居民膳食指南2007 版》，中国营养学会对成年人适量饮酒的限量值给出了如下建议：成年男性一天饮用的酒精量不超过 25 g，相当于酒精度数为10%的葡萄酒 250 mL；成年女性一天饮用的酒精量不超过 15 g，相当于酒精度数为10%的葡萄酒 150 ml。

为了保持身体的健康，除了适度饮酒，我们还需要掌握更多关于解酒的技巧，通过一些方法降低酒精给人带来的不适感。例如不要空腹喝酒，饮酒之前吃些东西，延迟酒精在人体中的代谢；在饮酒过程中吃东西以及喝水，促进酒精在尿液中排出；不要喝太快；远离腌制品，多吃猪肝；喝酸奶保护胃黏膜，延缓酒精吸收；酒后不要立即洗热水澡……