现在谈论葡萄酒的的酿造艺术

葡萄酒是一种非常受欢迎的酒精饮料，由发酵的葡萄汁制成。从技术上讲，葡萄酒可以用任何一种发酵的水果(苹果、蔓越莓、樱桃等)制成，但绝大多数葡萄酒都是用葡萄酿制的。稍后我们将详细讨论葡萄酒和葡萄的区别。葡萄酒和啤酒都是古老的饮料，被认为是在公元前4000年左右创造出来的，从那时起就已经在人类饮食中根深蒂固。全球生产的葡萄酒品种和数量可能令人难以置信，但就目前而言，我们将介绍葡萄酒真正的基础。

酿酒葡萄是什么?

葡萄酒葡萄比你在水果沙拉中发现的葡萄要小得多。它们也有很多小的种子和更高的含糖量。葡萄的原始品种，葡萄属葡萄，起源于高加索地区，最早由古代亚美尼亚人发酵，然后传播到埃及和腓尼基。世界上最常见的葡萄品种是赤霞珠。

葡萄酒年份是怎么样?

一种葡萄酒的“年份”是葡萄收获和酿制成葡萄酒的年份。因为葡萄经过一整个季节成熟和成熟，葡萄酒每年只能生产一次。北半球(欧洲，美国)的收获季节是8月到9月，南半球(阿根廷、澳大利亚)的季节是2月到4月。葡萄酒每年都有很大的变化，也会影响葡萄酒的价格和供应。

有些葡萄酒被列为“NV”或“非vintage”，意思是混合中有各种各样的葡萄。香槟几乎总是NV。

单一品种的葡萄酒

你可能已经猜到了，但是单品种葡萄酒是用一种葡萄酿造的。酒可能会贴上,葡萄的名字(比如Reisling),但你应该知道,虽然这是暗示一个单一类型的葡萄,有法律规定需要多少的葡萄被归类为单一品种葡萄酒。百分比如下:

75%美国(俄勒冈需要90%)，智利，南非，澳大利亚，希腊。

80%的阿根廷

85%意大利，法国，德国，奥地利，葡萄牙，西班牙，新西兰。

混合葡萄酒

一种葡萄酒的混合物是由几种葡萄品种混合而成的。混合是传统的酿酒，在世界各地的经典地区有几种著名的葡萄酒混合。此外，在发酵和老化过程完成后，大多数混合葡萄酒混合在一起。另一种方法是将不同的葡萄混合和发酵，称为场混合。现场混合的一个常见的例子是葡萄酒。

品味组件

每一种葡萄酒都有独特的味道，由酸度、甜味、酒精、单宁和芳香族化合物组成。

酸度:葡萄酒通常位于Ph值的酸性末端，从2.5(柠檬汁)到4.5(香蕉)不等。酒尝起来酸。

甜度:有些葡萄酒完全不甜(或者“干”)，或者像早餐糖浆一样甜。葡萄品种的含糖量决定了这一因素。

酒精:酒精的实际味道是辛辣和温暖的，可以覆盖咽喉和上颚。酒中没有一定量的酒精，可以从5.5%到20%不等。专家们平均将%ABV提高到10%。

单宁:在葡萄皮中发现，单宁使葡萄酒具有涩味。红茶、巧克力和浆果都富含单宁，如果你喝过不加糖的红茶，你就会知道丹宁那令人难忘的味道。

芳香族化合物:在最小的葡萄酒成分(酚类、酯类、高级醇类、酸类)中，你会发现葡萄酒的味道和芳香的复杂程度。葡萄酒葡萄品种在不同的层次表现出不同的香气化合物。另一个影响葡萄酒香气的因素是衰老。几乎所有的红酒(以及许多白色品种)都在橡木桶中陈酿;它不仅能提供像vanillan这样的风味化合物，还能将葡萄酒暴露在氧气中。氧化和老化产生一系列独特的风味，使单宁柔和。

总之，酒是任何人都可以享用的饮料。有100万种不同的口味可供选择，所以我们每个人都有一种葡萄酒。了解葡萄酒，要了解大量的科学、历史和艺术事实;但更重要的是，葡萄酒可以在不成为专家的情况下享用，因此，出去品尝一下吧!