红葡萄酒配烤肉真的那么好吃吗？

葡萄酒网 2018-02-26

红葡萄酒适合配什么菜呢？小编试过搭配粤菜，也试过搭配川菜，同时也试过搭配甜品。但是，这些适合和红葡萄酒搭配的菜肴都未能让小编满意，唯独有一样，小编觉得只有这样小吃才最适合搭配红葡萄酒，就是我们常吃的“烤肉”！

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红葡萄酒配烤肉真的那么好吃吗？

中国许多餐厅佐餐时可选的饮品大部分是特调果汁，浓缩调制的果汁是含有化学成分的，可乐雪碧等碳酸饮料更是不易多喝，鲜榨果汁和葡萄酒就是佐餐时最健康的饮品。

就烤肉本身这种口味偏重的料理，鲜榨果汁是难以配合出它的口感的，而白葡萄酒那样酒体轻盈、浆果味道突出的口感，也无法撑得起烤肉在舌尖内浓厚而热烈的感受，所以葡萄酒里讲究“白配白，红配红”，鱼肉海鲜类配白葡萄酒，牛羊肉类则搭配口感偏重的红葡萄酒。

红葡萄酒中单宁这种物质广泛存在于植物、木材、叶子和水果皮中的多酚物质。它由苯酚构成，能与氧气和氢气分子进行结合。

当红酒与烤肉在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时，它还能促使烤肉、牛排等散发出其他更加怡人的风味来。反过来，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩，使葡萄酒的水果风味更加突出。

“红红配”的享受是精选的红葡萄酒与炭火烤制过的鲜肉在口腔内亲密接触，产生醇香的化学反应，香料和蔬菜的精华，使肉质的鲜美发挥至最佳状态，细嫩、口感浓厚而不油腻，很好地平衡烤肉的质感。

当然，小编说的不算，我建议你亲身体验一下红酒烤肉的魅力，到时相信你就会觉得小编所说没错了。

红酒搭配

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