红酒的与臭豆腐、臭桂鱼的另类搭配 你了解吗？

人们听的比较多的是西餐和葡萄酒搭配，对中餐和葡萄酒搭配了解比较少。中国的菜系很多，口味也很丰富、独特。就比如臭豆腐、臭桂鱼、螺蛳粉等等味道是很独特的，那么这些独特的味道要怎么样和葡萄酒搭配呢？下面跟随小编一起来看一下吧！

观点一：配香甜的干白

喜欢美食和酒，爱好餐酒搭配的杭州欧博名庄总经理王一涵认为，臭桂鱼、霉千张、臭豆腐用琼瑶浆，以及麝香葡萄的干白，是极为适合的。因为这类白葡萄酒提香提鲜。 “实际上，臭桂鱼等‘臭菜’所带来的口感，并不是一个连续地过程，许多菜都是闻着臭，吃着还是比较鲜香的。而口感香甜的琼瑶浆恰恰可以提香，搭配这个品种的酒吃臭桂鱼，可以让许多吃不惯臭桂鱼的食客都多吃几口。”王一涵告诉笔者，“吃臭桂鱼，配上琼瑶浆比不配更好吃。我亲自尝试过。” 其实，西餐中“臭菜”的种类虽说不多，但这种口味并非没有。

王一涵说，法国许多奶酪也臭烘烘的，且吃上去口感偏酸，更像坏掉的食物。不过，法国人更爱用单宁厚重的陈年干红搭配臭奶酪。因为奶酪比较油腻，不像臭桂鱼、臭千张那样鲜美。而且吃奶酪最好搭配葡萄酒，假如不喝酒，会吃不了那么多就“臭的受不了”。 

观点二：配浓郁酒最保险

但著名美食家与酒评家冯卫东却认为这些闻起来很臭，吃起来很香的菜应该搭配重口味的葡萄酒。例如阿玛罗尼或是法国南部的酒。 其中的原因，冯卫东认为主要还是臭桂鱼、臭豆腐等食物口味本身比较重，所以一定要配重口味葡萄酒。包括白葡萄酒、桃红，都一定要用重口味的。 刚从欧洲回来的冯卫东告诉笔者，前几日在巴黎，吃到了四川特色的麻辣食物，他们用了冰镇以后的法国南部半干桃红进行搭配。虽说味道比较重，但吃起来很好。 但冯卫东也指出，这样做并不见得是绝配，但确实也不会有任何冲突感。

观点三：“臭菜”配葡萄酒太牵强!

原马来西亚金马皇宫侍酒师李铮却认为，臭桂鱼、臭豆腐这种东西，要讲与葡萄酒的搭配，其实是比较牵强的。 “在西餐中，葡萄酒的出现最初实际上是为了消解蛋白质，另外西餐许多菜的口味是不完整的，需要加入酒，才能让其变得完整。相信许多喜欢西餐与餐酒搭配的食客都有所体会。但中餐却不一样，像臭桂鱼这样的菜，拥有非常完整有特色的口感。而西餐中的奶酪，则是一种兼菜，是两道菜之间用于清洗口腔的，起初是不配酒，也不需要吃太多。后来只有一些特殊的奶酪用特殊的酒来配。”李铮指出。 如果臭桂鱼硬要搭酒，李铮建议用口感比菜更刺激的烈酒来做加法。但最好还是做减法，比如用起泡酒。

不知道看完上文的你们对红酒的与臭豆腐、臭桂鱼的另类搭配 了解有多少。在中国，很多的餐酒搭配都是比较有意思的，中餐也没有那么多的规矩，只要自己吃的开心，想怎么撘就怎么撘。