橡木桶能赋予葡萄酒什么风味？
我们常说的葡萄酒中有什么什么香味，你知道这些香味其实有部分是来自于橡木桶吗？正是因为橡木桶，才有了这些沁人心扉的香气。那么，橡木桶可以给葡萄酒带来什么风味呢？下面一起来看看吧！
我们常说的葡萄酒中有什么什么香味，你知道这些香味其实有部分是来自于橡木桶吗？正是因为橡木桶，才有了这些沁人心扉的香气。那么，橡木桶可以给葡萄酒带来什么风味呢？下面一起来看看吧！
葡萄酒为何偏爱橡木桶？
首先橡木是欧洲很常见的树种之一，原料供应充足。
橡木在植物界中属于栎属（Quercus）栎属中还有数百中其他树种，但是用于葡萄酒和烈酒熟成的树种仅有寥寥数种。
欧洲橡木：主要源自于法国，匈牙利和斯拉沃尼亚（克罗地亚）
美国橡木：主要分布在密苏里和中西部。
橡木容器的历史可以追溯到公元前2690年以前，橡木容器最开始不仅用于储存葡萄酒，而且还用来储存橄榄油和蜂蜜等液体。
橡木质地细密，防水性很好；还有很好的柔韧性，通过烘烤熟蒸等方法，可以把桶板弯曲，橡木做成的酒桶易于滚动，运输成本低。
其实最早的橡木桶是古高卢人用来运输啤酒的，后来罗马人入侵高卢，发现了这个技术。
在这之前，罗马人一般用陶器来运输葡萄酒，十分笨重。
橡木桶轻便，体积大，成本低，很快就取代陶器，成为罗马人运输葡萄酒的首选。
后来它的用途又扩展到了烈性酒，比如威士忌。
人们后来发现，橡木桶除了存储运输的功能之外，还很适合于很多酒的熟成。
橡木桶虽然防水，但是并不完全密封，它是可以“呼吸”的，熟成后的酒会变得更加圆润，味道更加丰富而平衡。
橡木没有松柏之类树种那种强烈的味道。
诸多优点使橡木桶从一个纯粹的容器，变成了酿酒师钟爱的熟化“法宝”。
橡木桶能带来多少风味？
从风味化合物成分来说，橡木桶有5类风味物质比较明显。
1.橡木中包含挥发性酚类物质（volatile phenols）——香草素。
香草素在经过橡木桶熟成的葡萄酒和烈酒中经常出现，赋予酒液香草或香草类植物风味。
2.橡木中还含有萜烯（terpenes），这种物质赋予葡萄酒茶叶的涩味。
3.经过碳化处理的橡木桶包含糠醛（furfural）这种物质能够赋予酒液香甜和烘烤的香气。
4.碳烤过后的橡木会产生愈创木酚（guaiacol），这种物质能够赋予酒液碳焦味。
5.橡木中的内脂成分（lactones）能够赋予酒液木质味，它们还能赋予酒液一定的热带水果风味。
另一方面，从制桶时的烘烤程度，不同等级风味产生的很关键因素。
通常烘烤程度分为四个等级：轻度、中度、偏重、重度。
总体上，轻度的烘烤能带出一定的果香；中度的烘烤产生更多更复杂的果香；偏重的烘烤会降低果香而提升焦香味；重度的烧烤会催发出丰富的辛香味和碳烤味。
虽然现在很多酒厂都改用不锈钢桶了，但是一些古老的酒庄还是沿用橡木桶，用他们的话说：橡木桶是无可替代的！
”或“
”，选择“分享”，
把好文章分享出去！
