葡萄酒中的酸性物质究竟是什么

葡萄酒网 2018-04-25

　　葡萄酒中的酸性物质是什么呢？我们都知道葡萄酒在品尝起来是有一定的酸味的，也就代表着葡萄酒里面含有酸性的物质，葡萄酒里面的酸性物质是可以防止葡萄酒氧化的，今天小编就带大家一起来了解一下什么是葡萄酒中的酸性物质。

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葡萄酒中的酸性物质究竟是什么

　　从某些方面来讲，酿酒的艺术就是酿酒师对几种酸性元素的操控。下面佳酿网小编为大家介绍葡萄酒中的酸性物质。葡萄酒中有四种天然的酸性物质：酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸。从学术角度来讲，酸度采用PH值表示，PH值越高，酸度越低，反之亦然。所有的葡萄酒都是酸的，PH值在3和4之间，水的PH值是7，柠檬汁的PH值是2.5。

　　简单来说，高酸度的葡萄酒更容易配餐。因此长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)葡萄酒都是美食的好朋友。酸度对于红葡萄酒也很重要，它可以平衡酒中的果味。在酿酒过程中，酿酒师的目标是把白葡萄酒的酸度控制在PH值3.0-3.4之间，红葡萄酒3.3-3.6之间，甜酒在3.6以上。酒石酸存在于葡萄当中，这种酸在大部分水果当中是不常见的。它可以反映出葡萄生长地的土壤特点和葡萄的品种特色，比如赤霞珠(CabernetSauvignon)含有很多酒石酸，而马尔贝克(Malbec)和黑皮诺(PinotNoir)的酒石酸含量就比较少。

　　喜欢长相思葡萄酒的人喜欢它清爽的酸度，而喜欢霞多丽(Chardonnay)的人则不喜欢太酸。酿酒师采用苹果酸乳酸发酵的方法将尖酸的苹果酸转变为柔和的乳酸，通过苹果酸乳酸发酵和橡木桶的使用，霞多丽葡萄酒拥有了多变的风格。

　　柑橘类水果，如青柠和柠檬等被用来作为酸味的指标。如果葡萄酒中这些酸味显得自然，那酒的品质就不错。如果不然，酿酒师就会人工添加柠檬酸来修饰葡萄酒。炎热地区出产的过熟葡萄酿出的酒会缺乏酸度，显得结构松垮。凉爽地区的葡萄酸度则会更高。酿酒师最喜欢的葡萄园是那些所在地白天炎热，晚上凉爽的葡萄园。世界上很多优质葡萄酒产区都具有这样昼夜温差大的特点，比如美国的纳帕谷、智利、旧世界产区和新西兰等。

　　葡萄酒中的酸性物质对于葡萄酒的保持是非常重要的，除了可以防止氧化之外，还可以保持葡萄酒的颜色跟稳定性，对于葡萄酒来讲作用非常的大，以上就是小编介绍的葡萄酒中的酸性物质，希望对朋友们有帮助。