这些牛排怎么搭配葡萄酒？

            牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。很多人都知道牛排和葡萄酒是好伙伴，但并不是任意的牛排都能搭同一种红酒。下面小编为大家讲解牛排如何搭配葡萄酒。 

单宁与牛排 

             还记得我们在品酒的基本术语提到的单宁吗?单宁那涩涩的感觉，和牛排的油脂是绝佳的组合，能化解脂肪带给你的油腻感，让你”一口牛排，一口葡萄酒”大吃大喝下去。不过，选用哪种红酒来搭配牛排料理，则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定，让我们来看看几个常见的牛排部位图：

             基本上偏瘦的牛排需要搭配单宁含量较低的红葡萄酒，而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁结实的红葡萄酒;口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地与全熟牛肉的风味相契合，而风味较为粗犷的红葡萄酒则适合搭配七分熟的牛排。 

实战搭配  

肋眼(Rib Eye)

            肋眼靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，油花呈大理石纹，只需要到三，五分熟左右就已经是完美的食用状态，此时肉间溢出的油脂能让口感更添滑顺，绝对是牛排中的极品!智利优质的Caremnere，酒体强劲，有成熟的果味与少许辛辣的尾韵，是肋眼牛排的绝佳伙伴，绝对能让你大口大口的吃著肋眼也不嫌腻。除此之外，美国桶味浓厚，单宁强劲的经典风格Cabernet Sauvignon，或是义大利知名的Barolo和Barbaresco产区生产的红酒，也都是推荐的选择。

菲力牛排(Filet)  

             腰内肉部分牛腰肉(tenderloin)从最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗，一条牛只有两条菲力，是非常珍贵的部位。针对菲力牛排，其实有一种葡萄酒是要避免的-单宁与果香味过强的酒款。为什么呢?菲力的脂肪并不多，并不需要太多的单宁去中和，一般想到的智利Cabernet Sauvignon或澳洲的Shiraz在这裡我们反而不推荐。西班牙Rioja(例如Bodegas Hermanos Peciña, La Rioja Alta, López de Heredia和 Marqués de Murrieta)有些酒款有著烟燻，土地与少许皮革味，则是菲力的好搭档。

纽约牛排(New Yorker) 

             牛前腰脊肉(Strip Loin)的部份，大理石油花(Marbling)均匀，肉质与沙朗牛排接近，但稍微粗了点，所以十分有嚼劲(这也意味著，弄的不好的纽约牛排，可是会让人生不如死的)。既然是美国经典的料理之一，我们当然首先推荐美国的Cabernet Sauvignon! 其强劲的单宁可以软化纽约牛排的肉质，让你吃的更开心。除此之外，美国Napa优质的Merlot，波尔多左岸酒款，或是尾韵带点辛辣的澳洲知名品种Shiraz，都会让你的纽约牛排之旅充满乐趣。 

丁骨牛排(T-bone Steak)  

             丁骨由纽约客牛排与一小部分的菲力组合而成。一边为纽约客(Striploin)，另一边则为菲力，中间被腰脊骨隔著。为丁骨寻找搭配不是件容易的事，必须要与纽约客牛排相搭，但又不盖过菲力的风味，所以我们特别推荐一个少见的品种-小席哈(Petite Sirah)。这种品种在南美与北美较常见，比较常被用来混酿，但作为单一品种时也有其独特的风味。小席哈酿造的葡萄酒单宁含量丰富，具有丰富的深色水果风味，酸度中高(但不致于过酸)，很适合与丁骨的两种肉质搭配。

牛小排(Short Rib) 

             牛小排取自牛的前胸肋骨部位，肉质结实带油筋而且油脂甚多，因此适合烧烤及碳烤!阿根廷的Malbec是牛小排的搭配首选。其酒体中等，风味微妙充满浓郁的黑色浆果味，口感顺滑，结构平衡，悠长的回味中还伴有淡淡的薄荷、可可等香气，烧烤和碳烤的牛小排都非常适合。若是加上黑胡椒等辛香料，则建议使用澳洲Syrah搭配! 最后再让给你一张懒人用表格，懒得看上面的你也可以只看这张表格吃牛排：

                根据上述图片来看牛排分为很多中，能搭配的葡萄酒更是有很多的选择，不知道你们是觉得什么样的牛排和你自己挑选的葡萄酒才是最适合的呢？小编上述说的有没有合你们口味的呢？小编之前也推荐过葡萄酒搭配我们中国的火锅、冰镇过的葡萄酒，不知道你们还记不记得呢？不记得可以去翻翻小编写下的文章哦！