葡萄酒的味道是什么呢？

葡萄酒网 2018-05-10

　　什么是葡萄酒的味道呢？说起葡萄酒的味道，有人说是非常香甜的，有人说是非常酸的，还有人说有很多的果香味，对于葡萄酒的味道只是每个人顶着起来都是不一样的，今天小编就来为大家具体讲解一下什么是葡萄酒的味道。

[更多]

葡萄酒的味道是什么呢？

　　一般的葡萄酒会有下面基本味道：甜：立刻给人好感，刺激唾液分泌;咸：轻微刺激性，葡萄酒中少见;酸：较刺激，唾液大量分泌;苦：感觉不舒服，涩口，经久不散，在高品质葡萄酒里非常少见。

　　1、酒香既是闻到的香气。凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素，至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。葡萄酒香气主要有三个来源，即来源葡萄品种本身的香气，来源于发酵过程中形成的酒香以及陈酿香气。源于葡萄浆果的香气称为一类香气，又叫果香或品种香;源于发酵的香气称为二类香气，又叫发酵香或酒香;源于陈酿的香气称为三类香气，又叫陈酿香或醇香

　　2、酒酸既是葡萄酒都有酸味。假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中，则可令人精神大振。

　　3、酒味既是所有葡萄酒都是果味，即所谓酒味。有的是葡萄味，有的果味则很奇特，令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等。

　　4、单宁酸，与其说单宁酸是一种味道，不如说它是一种口感。葡萄酒中微涩的感觉就是单宁酸的作用。如果单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚。单宁酸，属于酸性物质，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁属于多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。它们可分为水解单宁(hydrolytictannin，HT)和缩和单宁(condensedtannin，CT)。

　　以上就是小编为大家介绍的关于葡萄酒的味道的介绍，其实葡萄酒的味道是千变万化的，每个人在平常的时候都会品尝出不同的味道，所以说如果你品尝出来的味道，跟别的事不一样的话，也不要觉得奇怪，因为这是正常的现象。