葡萄酒有沉淀还能否饮用吗？看了你就知道

葡萄酒网 2018-05-09

　　葡萄酒有沉淀物，是否还可以饮用呢？葡萄酒中也有了沉淀物，是不是就代表着这一瓶葡萄酒的质量出了问题？相信就是朋友们都非常想要了解的问题，今天小编就来为大家讲解一下，如果葡萄酒有沉淀物，是否还可以继续饮用？

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葡萄酒有沉淀还能否饮用吗？看了你就知道

　　在酿造过程中，可能发生沉淀的原因有以下几种：葡萄酒中含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会有结晶出现;储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝;葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。为了不影响消费者的体验，很多葡萄酒瓶的底部都有一个凸起，边缘有一圈小深沟，这就是为了让沉淀物落在沟里，不易分散。在饮用时应该轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来，影响酒的外观。

　　贮藏葡萄酒时应注意以下几点：一是瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、黑暗、阴凉的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，进而避免了铁离子氧化沉淀。另外，还可以避免酒中对人体具有降血脂、抗血栓和预防冠心病等作用的白藜芦醇减少;二是若瓶口已打开，则应用软木塞封装，并且保持软木塞的湿润，防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质;三是对于已开启的瓶装葡萄酒要密封完全，尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素C片，防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物，同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色;四是可以在酒中添加少量的柠檬汁，降低其pH值，从而进一步避免酒石酸结晶产生沉淀。同时柠檬酸可以与铁离子形成可溶性络合物，这样能保护铁不被氧化而发生沉淀。

　　其实葡萄酒主要是以新鲜的葡萄为原料，经过酿造发酵而成的葡萄酒，相对来说，葡萄酒中如果有少量的沉淀物，是不会影响正常的使用的。甚至可以说，这是葡萄酒成熟的一种标志，所以如果发现葡萄酒中有沉淀物，我们一定要正确去对待。