葡萄的对葡萄酒的影响有哪些

葡萄酒网 2018-05-17

　　葡萄酒的要素对葡萄酒的影响有哪些呢？随时对葡萄酒来讲，很多时候都需要我们小心去呵护，因为如果有其他影响葡萄酒的地方就会让葡萄酒的品质发生改变，今天小编就来为大家讲解关于葡萄酒的几个要素，对葡萄酒的影响。

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葡萄的对葡萄酒的影响有哪些

　　一般葡萄在六月结果后大约需要一百天的时间成熟。在此过程中葡萄的体积变大，糖份增加，酸味降低，红色素和单宁等酚类物质增加使颜色加深。此外潜在的香味也逐渐形成，经发酵后就会散发出来。此外产量的多小，所处天然环境，是否遭病菌污染及年份好坏等都会影响葡萄的特性和品质。

　　葡萄梗连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其所含单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常，酿造之前会先经过去梗的工序。但部份酒厂为加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少钾，具有去酸的功能。果肉占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，其主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。其中糖份是酒精发酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有机酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为主。

　　酒中的矿物质则以钾最为重要，其含量常超过各种矿物质总量的50%。葡萄籽内部含有许多单宁和油脂，是其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。葡萄皮虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质;另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢形成。

　　通过以上的介绍，相信大家已经有了一定的认识，除此之外，其实葡萄酒是还有杀菌的作用的，就比如说感冒是我们非常常见的多发病，而葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒是有着非常大的抑制作用的，所以朋友们如果有时候感冒的话，不妨可以适量喝点葡萄酒。