常见的葡萄酒专业术语葡萄入门知识

葡萄酒网 2018-05-08

刚入门葡萄酒的时候，会看各种资料来了解葡萄酒，可是里面总会夹杂着各种专业术语，看得一知半解，所以今天就来说说这些葡萄酒里常用的术语。

[更多]

刚入门葡萄酒的时候，会看各种资料来了解葡萄酒，可是里面总会夹杂着各种专业术语，看得一知半解，所以今天就来说说这些葡萄酒里常用的术语。

常见的葡萄酒专业术语葡萄入门知识

结构 Structure

旧世界的葡萄酒通常经过多种葡萄混酿而成，通过悦星葡萄酒学院这种方式使酒的香气更加丰富。在品尝过程中，各种葡萄的味道会按时间顺序一一析出，同时口腔中的不同位置对香味的反应也是不同的。所谓结构，平衡，就是指各种味道之间的关系，主次分明，相辅相承。同时，旧世界葡萄酒经常使用新、旧橡木桶混藏葡萄酒，一瓶酒中通常有30%的酒液是新橡木桶存过的，70%的酒液是旧橡木桶存放的。品尝时，您会先后感觉到新、旧木材的香气，各种葡萄的香气，以及新旧橡木的味道互相作用，达到某种平衡关系。

层次 Layer

应该是不同的香味被感受的时间顺序以及相隔的时间，感觉不同香味，应当自然，不突兀，悦星葡萄酒学院我们称之为有层次。

果香与回味Aroma & Aftertaste

非陈酿的葡萄酒，较适于体现果香；较有回味的葡萄酒，一般而言需要长年的陈酿，陈年就会损失果香。这是两种迥然不同的风格，日常餐酒都是未经陈年的，适于快速饮用，果香浓郁。而大多数中高档葡萄，都需要经过陈年。

单宁 Tannins

葡萄酒风味的形成，几乎全部有赖于单宁物质，单宁是一种酚化合物，存在于葡萄皮、梗、籽之中。喝葡萄酒时所感觉到的涩味，就是单宁的味道，所谓喝红酒有利于软化血管，也是指食用单宁物质有益于心血管。由于单宁具有很强的抗悦星葡萄酒学院氧化特性，葡萄酒要长年才能熟成，经过长期的橡木桶陈酿后，单宁逐渐被氧化，酒才特别甘醇。

橡木桶 Oak

陈酿的葡萄酒需要放在橡木桶中保存是因为橡木参与陈酿香气的形成。葡萄酒在木桶内发生一系列酚化反应和氧化反应，使口味更加美妙复杂。且橡木桶有一定的透气性，空气中的氧气会慢慢渗入使单宁更柔化，酒更圆润。同时酒体会从木质中吸悦星葡萄酒学院取一系列芳香物质、色素物质，使酒体更高雅，柔和。就是说，要使葡萄酒的口感柔顺，橡木桶陈酿是必经之路。

酒体 Body

国内酒界人士所说的体，是色、香、味的综合表现，侧重于全面的评价。国外专家谓之“体”，专指口味的抽象表现，侧重于单项风格的评价。中国人常说“酒体丰满”指的是色、香、味都比较充裕，协调性好。法国人说某某酒具有酒体（avoir du corps）指的是口感丰富，味浓，醇厚，回味等风格印象。甚至认为某种酒“不具有酒体”，这在我国是难以接受的。

这些是比较常见的葡萄酒术语，以后看资料的时候就不会再迷迷糊糊的，当然也可以在别人面前装上一阵子。