葡萄酒与食物的搭配 葡萄酒佐餐的6个基本原则

关于葡萄酒和食物搭配，其实我们已经听说过很多了，可是并不是都能记住，因为葡萄酒种类繁多，和食物搭配一时半会会想不出来，那你就记得这6个基本原则就可以了。

关于葡萄酒和食物配对的6个最重要的规则是：

1。你想吃什么就吃什么

选择一种你想自己喝的葡萄酒，而不是希望食物搭配能改善一种你不喜欢的风格的葡萄酒。这样，即使配对不完美，你仍然会享受你所喝的；最坏的情况是，你可能需要一杯水或一口面包在盘子和玻璃杯之间。

2。寻找平衡

斟酌体重或身体，或丰富的食物和葡萄酒。酒和菜应该是平等的伙伴，不会压倒对方。如果你用重量来平衡这两个因素，那么你的几率就会大幅度提高。这是许多经典葡萄酒和食物火柴背后的秘密。

对此有相当多的直觉。丰盛的食物需要醇厚的葡萄酒。赤霞珠佐烤烤羊排，因为它们同样有活力，但菜会在一块脆白葡萄酒上粗糙。相比之下，光亮的浮雕冲刷一种微妙风味的水煮鱼，因为它们在美味中是相等的。

3。把酒与菜中最突出的元素搭配起来

这对调配葡萄酒配对至关重要。识别主要特征；更多的是酱油、调味料或烹饪方法，而不是主要成分。考虑两种不同的鸡肉菜肴：鸡肉马萨拉，它的褐色表面和黑葡萄酒和蘑菇酱，而不是用奶油柠檬汁煮的鸡胸脯肉。前者的焦糖、泥土味使其向柔软、柔顺的红色倾斜，而后者的简单和柑橘风味则要求新鲜的白色。

4。结构与质

理想情况下，葡萄酒的成分是平衡的，但你可以影响平衡，无论好坏，与食物配对。菜肴中的元素会加重或减弱葡萄酒的酸度和甜度，也会加重其单宁的苦味。

高含量的酸性成分，如柠檬或醋，例如，通过使他们感觉更柔软和更圆更有益于高酸葡萄酒。另一方面，酸溜溜的食物可以使平衡的葡萄酒松弛。

盘子上的甜味可以使干葡萄酒尝起来酸味，但对葡萄酒有一点甜味；只要葡萄酒平衡它的糖和足够的自然酸度（如德国雷司令和Deim-Sc香槟），它就可以很好地与许多菜肴搭配。

单宁与脂肪、盐和辛辣味道相互作用。诸如牛排之类的丰富、油腻的菜肴减少了丹宁的感觉，使一种健壮的葡萄酒如赤霞珠看起来更光滑，像帕米加诺Rejayo干酪这样的淡咸味食品。然而，非常咸的食物会增加单宁的感觉，并且会使红酒看起来粗糙和涩；盐也会加重高酒精葡萄酒的热量。非常辛辣的味道也倾向于单宁和高酒精的不良反应，使葡萄酒感觉更热；这种菜肴以果味或淡淡的甜酒更好。

5。寻找风味连接

这是配对可以无限乐趣。葡萄酒的芳香常常提醒我们食物，如水果、香草、香料和黄油。你可以创造一个很好的匹配，包括在一个菜的回声成分，因此强调葡萄酒的香气和风味。例如，对于赤霞珠，一道菜中的醋栗会使葡萄酒呈现出浓郁的深色果香，而一撮鼠尾草则能彰显药草的味道。

另一方面，类似的口味可以有一个“抵消效应”-平衡对方，使葡萄酒的其他方面更强烈地出来。用泥土红色的土坯蘑菇可能会更突出葡萄酒的果味。

6。顾及年龄

陈酿葡萄酒呈现出不同的质地和风味。随着酒的成熟，青春的力量最终减弱，单宁软化，葡萄酒变得更加细腻优雅。新鲜的果味可能会给泥土和美味的笔记让路，因为葡萄酒具有更复杂、次要的特性。当选择老葡萄酒的菜肴时，要把丰富多采的味道调低，寻找更简单的价格，让细微差别闪闪发光。例如，不要用烤过的辣酱牛扒加上一种较老的赤霞珠，尝试炖几个小时的羊肉。