法国干邑产区 干邑白兰地与葡萄酒的区别

干邑白兰地是世界上最著名的白兰地，甚至比它的老表哥阿玛纳克更出名。它来自法国西部的查恩塔伊，位于波尔多北部，以历史名城科涅克命名，科涅克是当地白兰地生产的长期中心。

虽然不是特别出名，但夏恩泰是法国最大的葡萄园之一。它由两个行政部门(夏恩特和夏恩特-海事)组成，每个部门每年的葡萄酒产量都超过整个勃艮第。虽然其中有一定比例是基本的餐桌酒(以IGP / Vin de Pays或Vin de France出售)，但绝大多数是专门为蒸馏成干邑而生产的。

产区

自1936年5月以来，科涅克受到法律保护和管制，是20世纪30年代中期成立的美国在线协会( INAO )最早确认的名称之一。在此之前，该所有权已经受到1909年法令的保护，该法令开始正式划定科涅克流域。这里有六个次级称谓，反映了六个不同的葡萄种植区，多年来已得到承认和界定。按威望排序，这些是博伊斯，Bons Bois，鳍波斯，边界，小香槟和大香槟。

为干邑生产而种植的葡萄树覆盖了数千公顷的夏恩塔伊地区。最好的大香槟区和小香槟区离科涅克镇最近。葡萄园是由大量的小种植者种植的，他们通常把自己的产品卖给大型的科涅克家族——其中最大、最有名的是轩尼诗、马爹利和雷米马丁。当然，也有一些手工生产者和地方合作社将自己的葡萄收成酿酒和蒸馏，但这些只占干邑总产量的一小部分。

等级

干邑的质量分为三个等级，反映了葡萄酒在木桶中的使用时间。VS (非常特殊)是最低等级的，这意味着白兰地在木桶中至少存放了两年。VSOP (非常特殊的Pale )是中间层，表示已陈酿至少四年的干邑。XO是最好的等级，专为六年或六年以上的女士保留。“非法定年龄”一词是指超过法定年龄的干邑。

干邑中使用的葡萄品种是经过精心挑选的。干邑生产需要酸度较高、糖含量较低的葡萄。葡萄中的低糖含量意味着基酒中的低酒精含量。这允许它们在达到72体积%的预期酒精浓度之前蒸馏更长时间；蒸馏得越多，精神就越纯洁。高酸度可作为天然防腐剂，使葡萄和葡萄酒免受细菌的破坏。葡萄酒行业普遍使用的抗细菌剂硫不能用于干邑生产，因为蒸馏过程会将硫浓缩到令人不快的程度，从而产生卷心菜和臭鸡蛋的香味。

良好的抗病性是干邑中使用的葡萄的另一个要求。夏恩塔人相对凉爽潮湿的气候导致葡萄园腐烂的风险很高，再一次，缺陷会通过蒸馏放大。

乌艺布朗–抗病、高酸、低糖–满足上述三项要求。因此，它是干邑中最重要的品种。蒸馏成干邑的基酒大约95 %是用白葡萄酿造的。剩下的5 %主要由乌艺布朗和Colombard使用，尽管称谓法也允许使用Semillon和Montils。

木桶的成熟是干邑酿造过程中必不可少的一部分。虽然白兰地不是瓶装的，但它在橡木桶中的时间让它变得更加复杂和光滑，深琥珀色也是白兰地魅力的一部分。

在法语中，干邑在技术上被归类为vin - vie - de vin，这一类别涵盖了从葡萄酒中蒸馏出来的所有烈酒。这种酒的正式全名实际上是“干邑甜酒”或“夏恩德甜酒”，但较短的酒已经被广泛使用，这些较长的酒几乎从未出现在标签上。