黑比诺红葡萄酒 黑比诺葡萄的来源和产区

黑比诺是勃艮第葡萄酒的主要酿酒葡萄，现在在世界各地的葡萄酒酿造区被广泛采用。品种的难以捉摸的魅力已经把它所有葡萄园，从德国西部和意大利北部到智利，南非，澳大利亚，也许最值得注意的是加利福尼亚，俄勒冈和新西兰。

黑比诺葡萄酒的精髓是草莓和樱桃的香气（在较轻的葡萄酒中有新鲜的红樱桃和较重的炖黑樱桃），在最复杂的例子中以森林地板的暗示为基础。精心打造的黑比诺，尤其是温暖的收成，也表现出皮革和紫罗兰的味道，有时接近西拉的风味谱。

起源

它是皮诺葡萄品种的首领——简而言之，速记“皮诺”通常被理解为黑比诺。关于皮诺的名字有两个理论：一个是它的起源，因为它们的花束形状类似于松果（法国的皮诺）。也有人推测，它可能来自法国的地名，例如皮诺斯或PiNoLs。例如，奥弗涅的皮诺斯自中世纪以来就种植了皮诺。

在DNA图谱出现之前，人们认为黑比诺、白比诺、灰比诺、墨西哥比诺、普洛克比诺( fruhburgunder )等是不同葡萄品种的“比诺家族”成员。但是它们现在被证明具有相同的遗传指纹，因此它们应该被正确地认为是一个普通品种的突变或克隆。葡萄园里可以看到证据，通常皮诺葡萄会结出各种颜色的果子，甚至有条纹的浆果。此外，法国政府机构ENTRAV - INRA将40多个克隆归入黑比诺名下。

皮诺的克隆多样性和变异趋势与它的年龄有关——据信它已经存在了2000年。皮诺也是许多葡萄品种的祖先。与古老但被遗忘的古艾白葡萄酒一起，它是各种葡萄品种的亲本，包括加迈黑葡萄酒、阿里戈特葡萄酒和黑比诺白葡萄酒的对应物霞多丽。

黑比诺葡萄酒的生产引起比任何其他葡萄更多的讨论和争议，其中大部分围绕寻找和描述品种的“真实”的表达。来自桑特奈的例子无可否认地不同于在奥塔哥中部的世界的另一边，但他们无疑是毫无疑问的黑比诺。使黑比诺的表演需要大量的关心和技巧，结果从水、酸的糖果水到地球上最丰富、最浓烈的香水。这种难以捉摸的完美赢得了世界各地葡萄酒爱好者的各种痴迷崇拜。

在勃艮第(比诺的故乡)，传统的维格内龙更注重土壤和气候，而不是葡萄品种本身的品质(毕竟这里是风土之乡)。即使是非常细微的地区差异也反映在黑比诺葡萄酒中。例如，尽管村庄之间只有一英里的距离，但沃尔奈和波马尔德的葡萄酒有着明显而一致的区别。

风土人情的影响不限于勃艮第；每个地区都有自己独特的风土葡萄酒，这些都反映在葡萄酒中，尤其是对风土葡萄酒敏感的品种，如黑比诺。虽然新世界的许多酿酒师试图模仿勃艮第风格，但俄勒冈州、华盛顿、加利福尼亚和新西兰的新黑比诺地区对这一品种有自己独特的表达和诠释。

在黑比诺酿造中的橡木问题是经常提出的，发酵的长度和预发酵浸渍（冷浸泡）的选择。较冷的温度导致更新鲜的果味，而较长的、较温暖的发酵导致更多的提取出的单宁结构更大的葡萄酒。为了保持尽可能多的品脱特征，许多生产者转向有机或生物动态葡萄栽培，避免使用可能扰乱品种敏感化学平衡的商业肥料。

虽然黑比诺大部分的名声来自它的静态，红色，品种葡萄酒，这种品种也是生产起泡酒的重要成分。对于这些，它可以单独使用(生产黑比诺)，但最常见的是与表兄弟霞多丽和皮诺家族的其他成员混合，最明显的是香槟中的皮诺Meunier和弗朗西科塔的白比诺。这款非常成功的皮诺-霞多丽起泡酒已被世界各地的欧洲、美洲、南非、澳大利亚和新西兰采用。