红烧鱼搭配什么红酒才合适呢?
鱼是一种高营养食材,有很多朋友都很喜欢吃鱼,而且鱼的做法有很多种,像清蒸、煲汤、腌制、碳烤、煎煮等等。但是在日常生活中,吃的最多应该是非红烧鱼莫属。这道家常美食,风味十分浓郁,口感鲜美,总是让人欲罢不能。那么,它如果跟红酒搭配起来又会怎样呢?下面,就让小编来为大家讲解一下吧。
鱼是一种高营养食材,有很多朋友都很喜欢吃鱼,而且鱼的做法有很多种,像清蒸、煲汤、腌制、碳烤、煎煮等等。但是在日常生活中,吃的最多应该是非红烧鱼莫属。这道家常美食,风味十分浓郁,口感鲜美,总是让人欲罢不能。那么,它如果跟红酒搭配起来又会怎样呢?下面,就让小编来为大家讲解一下吧。
作为一道地道的中餐,红烧鱼与红酒的搭配倒真是个难题。西方传统的配餐规则是红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉,但这条准则并不完全适用于风味复杂的中餐。譬如,在红烧鱼的烹饪过程中,我们习惯加入酱油、料酒、大蒜、姜片和葱等各种调料,让鱼肉更加美味。这些色泽浓郁、味道强烈的调料,似乎与风味清新淡雅的白葡萄酒不搭调。
我们知道,红葡萄酒中的单宁是鲜味食物的“对头”,因为食物中的鲜味会强化单宁的苦味。所以,在搭配鲜美的红烧鱼时,我们可以将目光投向那些单宁含量低、果味丰富的红葡萄酒。
一、黑皮诺(Pinot Noir)
黑皮诺可谓是一个人见人爱的葡萄品种,它的配餐功力也是十分强大。作为一种薄皮的红葡萄品种,用黑皮诺酿造的葡萄酒的颜色偏浅,所含单宁量也少。倒入杯中,你会闻到清新怡人的红色水果芬芳,比如樱桃、覆盆子和草莓等。
法国的勃艮第(Burgundy)、德国的法尔茨(Pfalz)或新西兰的马尔堡(Marlborough),都出产酒体中等、单宁较少,果香为主的黑皮诺红葡萄酒。这种黑皮诺葡萄酒不仅不会破坏红烧鱼的鲜味,反而可能为你带来一番别致的味蕾体验,值得一试。
二、佳美(Gamey)
近几年,博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)似乎越来越受欢迎,这种葡萄酒正是由100%的佳美葡萄酿制而成。博若莱是佳美的天堂,这里的佳美葡萄品质优异。来自博若莱产区的佳美葡萄酒清新自然,风味活泼,果味十足,单宁含量较低,是一款红酒界的“小清新”葡萄酒。红烧鱼配博若莱,可谓是一种“安全”的搭配,应该不会让你失望。
三、巴贝拉(Barbera)
在意大利的皮埃蒙特(Piedmont)产区,巴贝拉被称为“平民葡萄”,可酿制出风格各异的葡萄酒。使用巴贝拉酿造的葡萄酒具有一些共性,比如单宁含量低,酸度极佳,风味简单,以樱桃水果味道为主。
风味简单的巴贝拉,轻松易饮,入口后口感柔顺,正好与风味复杂、口感鲜嫩的红烧鱼相辅相成,二者结合想必会令人愉悦。
当然,实际上每个人口味都不同。上述搭配也仅代表一些人的喜好。因而各位热爱美酒美食的朋友们,可以不妨大胆尝试其它酒款,说不定会有意想不到的惊喜!