自酿葡萄酒 在家酿制葡萄酒方法

现代人都喜欢自己动手做好吃的，觉得外面买的不放心，对于葡萄酒，也可以在家自己酿。下面来看看在家酿制葡萄酒方法。

制作步骤：

1、选购葡萄：

选购玫瑰香葡萄要紫黑色的，外有白霜、颗粒饱满的才是上品的。要知道葡萄是否甜，可吃一串葡萄的最后一粒，这粒葡萄是甜的，那整串的葡萄都是甜的。

2、清洗葡萄：

用清水配制发酵过的淘米水来清洗葡萄，葡萄清洗完后光洁透亮特别干净。 淘米水的发酵做法：用一只陶瓷器皿，每天把淘米后的第一遍、第二遍的水，倒入密闭的容器内，待发酵30天后淘米水就发酵完成，此发酵过淘米水就可以配制清洗液。

清洗液的配置：将一份发酵淘米水二份清水配成清洗液（或清水和发酵淘米水各一份也可），将已用清水除去葡萄表面污物及农药残留物后，再将葡萄在上述清洗液中浸泡10~15分钟，然后再用清水洗净、擦干即可。

3、酿造葡萄酒

每年7月下旬到8月上旬（夏末秋初），这段时间气温在30℃以上，天气晴好，是酿造葡萄酒的最佳环境。先把酿造葡萄酒的容器（最好是避光陶瓷容器）洗净、擦干，然后把洗净的葡萄用粉碎机粉碎成糊状，按葡萄糊10斤、白砂糖1斤半的比例混合倒入该容器中，容器上部要留1/3~1/4空间，以防止葡萄发酵时液体外溢。然后盖上遮光用的厚纸及食用塑料薄膜，（不要扎得太紧不要让灰尘和雨水进入就可以了）。把容器放在经常能晒到

太阳的地方，以保持一定的温度。在最初的十天内每天用勺子在容器内上下拌匀，在10天后将容器口扎紧（以不漏气为好），到了第40天葡萄酒就酿造完成了。

4、装葡萄酒瓶的清洗

装葡萄酒的酒瓶应选用深色避光的玻璃瓶（或用纸将瓶壁包着），瓶子用配制过的发酵淘米水清洗后，再用清水洗净。然后将瓶子倒放在面盆里沥干，第二天用餐巾纸放进瓶子，自然吸干（也可用微波炉烘干）。第三天就可以装酒了。此关键点是装葡萄酒的瓶子要干净无水分。瓶盖最好用木塞。

5、先进行酒渣分离

打开容器后先把上层透亮红润的酒取出装瓶，再做一个布袋，将余下酒和渣用勺子舀在该布袋内过滤后，再扎紧、拧出酒液后将其装瓶。留下的渣滓可晒干后、磨成粉装瓶待用，这种渣滓（即“皮”、“仔”）对心血管病有好处，可用伴在粥里吃。

6、把葡萄酒澄清装瓶

经15天后，将多瓶澄清后的葡萄酒透明酒液分装进几个空瓶里，装瓶时只能装到瓶颈处，因为在盛放过程中还会发酵。并把每个瓶底里的残渣酒收集起来，作为下次做酒的“酒引子”它能帮助葡萄发酵，让酒更香。此澄清操作最好反复三次，这样做出来的的成品酒会更透明。

在家自酿葡萄酒方法不算复杂，但是注意事项很多，选用的器皿、温度、清洗都很重要，现在夏天到了，又到了酿葡萄酒的时候，喜欢的可以去买葡萄了。