鉴别起泡酒多看气泡，你会吗？

葡萄酒网 2018-06-20

前段时间小编我介绍了关于起泡酒这类酒的分类，你们记得有几种酒类呢？卡瓦、香槟这些你们都记得吗？那篇文章推出之后，有读者问小编说想知道起泡酒怎么鉴别，能不能和大家说说。对于这样的读者，小编我有求必应。今天我们就来说说鉴别起泡酒我们应该怎么鉴别才是正确的呢？

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什么是起泡酒?起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。其实所谓起泡酒的专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯饮用起泡酒。

什么样的起泡酒才称得上好酒?行家会说，看酿制方法。好的起泡酒大都采用香槟法(Methode Champenoise)酿制。它的关键在于必须经过 “瓶中二次发酵”与“酒瓶去渣”这两道程序。许多大量生产的起泡酒不在酒瓶中进行二次发酵，而是在酒槽中进行二次发酵，有些甚至直接把二氧化碳打进酒中，这么做可以大量削减成本。可想而知，出来的风味绝对不会一样。

鉴别起泡酒多看气泡，你会吗？

要知道，瓶中发酵的目的，不只是为了发酵而已，而是让发酵后的酵母菌渣可以跟葡萄酒长时间接触，进而自解，让酒的风味更饱满，从而呈现复杂的口感。

起泡酒的酿造，在每个产区对时间上的要求不同。在法国，一瓶无年份的香槟需要15个月，年份香槟则要三年，西班牙的卡瓦(CAVA)则只要9个月，特陈卡瓦(Gran Reserva Cava)则需要30个月。经过长时间的熟成期后，采用酒瓶去渣(有的产区在最后的阶段为了减少成本，将瓶中的酒统一放入酒槽中除渣，这样的做法也不能称为“香槟法”)。香槟法之所以这么严格就是品质要求与维护传统，追求极致。

不过，自从1994年一道新法律成立后，除了香槟区以外，法国境内、欧盟国以及世界其它签约的产酒国都不能再使用香槟法一词，只能以“传统酿造法 ”来说(西班牙叫Metodo tradi)。

小编我常见的起泡酒莫过于是香槟了，小编我通常都是在公司的年会上或是亲戚朋友的婚礼上看到香槟最多，不知道你们是不是和小编我一样呢？而今天小编我上述所说的怎么鉴别起泡酒，你们是不是都学会了怎么去看气泡的多少了呢？今天关于起泡酒的内容就说到这了，喜欢的话就给我点个赞吧！