酿酒方法在家酿葡萄酒的简单方法

葡萄酒网 2018-06-07

现在很多人都喜欢自己动手DIY，就连葡萄酒都喜欢自己动手做，在家做葡萄酒其实没有很难，只要掌握好方法，自己也能酿制出好喝的葡萄酒。下面是在家酿酒方法。

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酿酒方法在家酿葡萄酒的简单方法

选葡萄

要买紫红色的成熟了的葡萄。如果不是集中大量制作的话，买葡萄有个技巧。每天晚上10点左右，到卖葡萄的店铺购买散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常价格低一半左右。我们买来是为了做酒，不是送礼。实际上，葡萄珠更适合我们。

洗葡萄

稍微用水冲一下葡萄就行了，葡萄皮表面有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否则发酵不充分，容易引起葡萄酒的变质。如果你在正规市场购买葡萄，基本不存在残留农药。备注：全国大部分地区工业生产葡萄酒都要加入人造酵母。

榨汁

将葡萄榨成汁，放入密封瓶中

加糖

在发酵2星期左右再加糖，常用加糖比例为，一斤白糖十斤葡萄。

1，加糖是为了提高酒精度，12%酒精度以上便于长期保存，酒精度过低，细菌活跃容易变质。

2，为了更好的发酵及安全，请勿将容器完全密封，如果密封太好，发酵产生的气体过多，可能造成容器破损。适当让葡萄汁与空间接触，有利于完全发酵，并排出产生的二氧化碳，便于酵母菌繁殖。

3，为了酿制高质量的葡萄酒，建议用玻璃或陶瓷容器，一定不能用塑料或金属容器。

发酵

再发酵2星期左右，过滤，滤好的葡萄酒，可以先品尝一下，如果感觉酒味清淡，那说明度数不够，可以再次适量添加糖。进行二次发酵。葡萄酒的颜色来自果皮，涩味来自葡萄籽，如果不喜欢涩味太重，可以在适当的时候去除葡萄籽，对于发酵不完全的葡萄汁，可以考虑加入人工酵母菌。人工酵母菌为小颗粒状，添加前请用清水浸泡至自然膨胀。

在家酿制葡萄酒要注意温度变化，还有注意细菌滋生问题，一旦发现葡萄酒变质了就不要喝，这个安全问题还是要注意的。还有自酿葡萄酒保质期不长，最好一个月内喝完。

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