智利“国宝”佳美娜，居然经历了如此曲折的历史

当今在智利发展的红红火火的红葡萄品种——佳美娜（Carmenere），谁会想到它的祖籍会是法国波尔多，而跟它在智利的地位完全不同，佳美娜在法国真的是经历过一波又一波，佳美娜可谓是法国灭绝了，但在智利存在着，多种命运的佳美娜原本生于法国吉伦特省（Gironde），也能算是葡萄品种当中的老一辈了。

关于其最的记录是在 1783 年 4 月的贝尔热拉克（Bergerac），当时人们还不是称其为 Carmenere，而是叫“Carmeynere”。Carmenere 一名来自 carmin，意为深红色，佳美娜葡萄树落叶之前，叶子就是深红色。18 世纪早期，佳美娜常出没于波尔多梅多克（Medoc）的葡萄园里，跟品丽珠（Cabernet Franc）一样，名气不赖，酿出来的酒品质都很棒。19 世纪中期，这儿爆发葡萄根瘤蚜虫病，佳美娜深受重创，在法国地区逐渐灭绝。后来在智利找到了落脚点，并酿造出不少世界级水平的干红，成为智利红葡萄酒的代名词，守得云开见月明！佳美娜：生命力旺盛，但又有点小挑剔 佳美娜葡萄的生命力很旺盛，果实是一般深蓝色，颗粒中等大小，晚熟，所以偏爱气候温暖、生长季长的地方，喜欢排水性良好，肥力中等至低的土壤。由于容易坐果不良，佳美娜的根部易受感染，产量很低。所以，酒农们往往要很细心地照料。

佳美娜：酿的酒喝起来啥味？ 佳美娜既可以用来混酿，也可以酿造单一品种葡萄酒。总的来说，酿的葡萄酒有两大显著特点：颜色极深，酒体饱满。混酿是从波尔多地区就开始的传统，佳美娜一般可以赋予葡萄酒香料、红果、草本和烟熏味，当然，还能带来一定的颜色和酒体。一些智利顶级混酿，比如活灵魂（Almaviva）、桑雅（Sena）等，也都少不了我佳美娜。单品酒虽没那么普遍，但也有不少酒庄寻到了合适的风水宝地，酿出了不俗水平的单品酒。不过，如果果实没有完全成熟就被采去酿酒，可能会有明显的青椒和草本风味。刚好成熟的果实酿出来的酒，红色浆果味十足，有时会有黑胡椒或番茄味。而完全成熟的果实酿的酒，有黑莓、蓝莓、黑巧克力、咖啡味。如果控制产量，达到理想成熟度，我还能被酿成集梅洛（Merlot）的魅力和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的结构于一体的优质葡萄酒。

佳美娜：世界那么大，只在这些地方停留、酿酒

（1）法国1870 年波尔多遭受根瘤蚜虫病害，酒农们嫌佳美娜晚熟、收成不稳又容易感染病菌，所以没有继续栽种。2008 年，只剩可怜巴巴的 21 公顷留在法国，多用于混酿。不过，还是有少部分酒庄种植。波尔多波亚克产区的五级名庄克拉米伦（Chateau Clerc Milon）是保留种植我的为数不多的酒庄之一，大概 4 公顷，是 1947 年种的老藤。酒庄会在正牌酒中加入少量的佳美娜。 另外，2007 年，二级名庄布朗康田（Chateau Brane-Cantenac）也种了 0.5 公顷，在酿造 2011 年正牌酒时也加入了不少佳美娜。

（2）意大利据 2000 年数据显示，佳美娜在意大利的种植面积有 45 公顷，主要在东北部。实际上，远不止如此，好多种植者种的品丽珠其实都是佳美娜。误会解除后，伦巴第（Lombardy）产区的博斯克酒庄（Ca' del Bosco）开始酿造 100% 佳美娜单品酒，其它一些产区，如威尼托（Veneto）、弗留利（Friuli）扥，也用佳美娜来混酿。

（3）美国佳美娜在美国的种植主要集中在加州，2009 年数据显示有 57 公顷。受加州梅里蒂奇联盟（Meritage Alliance）监管，佳美娜经常跟赤霞珠、品丽珠、梅洛及味而多（Petit Verdot）混酿。不过，在温暖的华盛顿州，佳美娜可以用来酿单品酒。（4）中国19 世纪佳美娜来到国内，被改名为“Cabernet Gernischt”，后唤为蛇龙珠。这层身份要多谢张裕酒庄的 DNA 检测。佳美娜在中国也很顽强，尤其偏爱沙质土壤（甘肃的河西走廊、贺兰山）。

中国酿的蛇龙珠与品丽珠相似，带有草本气息，质地上又很像赤霞珠。主要种植在中国山东和东北偏南的一些地区，据 2009 年数据显示，种植总面积约 1,218 公顷。大家熟悉的张裕、长城两大国产酒品牌系列葡萄酒中，就有佳美娜的身影。此外，加拿大、阿根廷（集中在门多萨）、澳大利亚（布朗家族酒庄产少量单一品种佳美娜）三国种有少量佳美娜。（5）智利19 世纪中期，佳美娜辗转来到智利，可当时这里的酒农以为它是梅洛！不过，这里比法国西南部气候更温暖干燥，成熟期延长，更利于佳美娜种植成长。1997 年，经 DNA 证实，被认为是梅洛的佳美娜终于验明正身。1998 年，佳美娜成为智利权威认证的一大官方品种，种植面积狂增，从 1996 年的零种植，到 2006 年的 7,183 公顷。

在智利，用佳美娜酿出来的葡萄酒颜色深，糖分较高，单宁柔和，酒体丰润，常有着黑色浆果味、黑巧克力味和胡椒般的辛辣口感。最好的种植区一般集中在较温暖的和沿海温和地带，如空加瓜谷（Colchagua Valley）。佳美娜在智利的数字表现 种植面积：10,861 公顷 占智利葡萄园总面积：8% 2005-2015 年增长幅度：+58% 产量（2016）：6,120 万升 对智利佳美娜的分析和思考 佳美娜算是葡萄品种界很有争议的一个角色。有人爱它，有人恨它，有人无感。在智利，有的酿酒师觉得它只是个小角色，当混酿时才会发挥点作用。还有的认为它能独当一面，酿出体现风土特色的佳酿，是智利真正的贵族葡萄品种之一。当然，还有中立派，认为佳美娜都能做到。

Tamaya 酒庄庄主 Rene Merino 总结道：佳美娜是个仍在不断发展的品种，20 多年还不足以他们完全精通酿造佳美娜，他们还需要时间和耐心。最大的挑战还是葡萄园，要找到最适合它生长的风土以及其中的原因，然后酿出好酒。曾经，智利佳美娜大致有两种风格：不成熟且带生青味的，以及成熟且口感浓郁饱满的。如今，这个界限变得更加细微，智利佳美娜总体上更加注重体现天然风味、复杂度和张力，酿造中的人为干预，如重度萃取和新橡木桶的使用都有所下降。 佳美娜晚熟，需要种植在温暖气候下。如今，种植者们不仅要寻找温暖的产区，而且要确保气候稳定，为的是保留葡萄的新鲜度和纯净度，减小生长季晚期雨季的影响。一个典型的例子就是白银酒庄（Casa Silva）的骆铃园佳美娜（Los Lingues Estate MicroTerroir），产自温暖的空加瓜谷（Colchagua），凉爽山风带来温和的气候，所以葡萄酒非常平衡。Mario Pablo Silva 说如果种植地区理想，佳美娜会生长得成熟又保有新鲜感，带有香料风味。同时，对于合适的土壤也有争论。一开始，谷底较深的冲击土表现最好，毕竟排水性好，夹杂的黏土也能保留一定水分，维持葡萄藤的正常生长。

不过，现在很多顶级佳美娜都来自全国完全不同的土壤类型，包括山坡上的花岗岩土壤。这无疑打破了佳美娜只适应于一种土壤的偏见。当然，大家一致认为佳美娜在肥沃土壤上是种不好的，极有可能生出不成熟的葡萄。在争论中实践，在实践中寻找真相，时间会证明一切。

三款智利顶级佳美娜葡萄酒

（1）拉博斯阿帕尔塔Casa Lapostolle Clos Apalta

在著名葡萄酒作家陈新民先生所著的《酒缘汇述-品•酒》一书中，他把此酒与活灵魂、蒙特斯欧法 M（Montes Alpha M）和桑雅并称为智利葡萄酒“四大天王”。酿酒葡萄来自空加瓜谷的 Clos Apalta 葡萄园，年产量1万箱左右。有趣的是，一开始它是用 95% 梅洛和 5% 赤霞珠混酿的，随着佳美娜在智利被发现，酒庄从 2000 年正式将葡萄园中被当做梅洛的佳美娜分离，如今酿酒比例佳美娜占大多数，少量梅洛带来柔和口感。

（2）干露普恩莫园佳美娜Concha y Toro Carmin de Peumo Carmenere

干露（Concha y Toro），智利最大酒厂，国际上最负盛名的智利酒庄，造就了一代智利酒王活灵魂（Almaviva）等名酒。在一定程度上说，此酒是智利第一款标志性高端佳美娜，它完美诠释了产区和 Peumo 葡萄园的风土特色，卓越的酒质也反映出，该园是智利种植佳美娜最出色的地区。

（3）伊拉苏凯Errazuriz KAI

伊拉苏（Errazuriz）毫无疑问是智利酒的至尊。在智利 10 大最贵葡萄酒中，伊拉苏占两款，其中之一就是这款佳美娜，排第 6。在伊拉苏 19 次盲品会中，此酒还 6 次超过了拉菲！在此酒中，佳美娜比例近 9 成，葡萄精选自阿空加瓜谷 Max 园中最好的佳美娜种植区域。年产量约 1,500 箱，小编有幸曾参加过一次伊拉苏顶级酒品鉴会，喝过此酒，非常之优雅平衡。

此外，智利佳美娜知名酒庄还有：Caliterra, Carmen, Casa Silva, De Martino, Falernia, J Bouchon, Perez Cruz, Tamaya, Terranoble, Undurraga, Ventisquero 等。

佳美娜：为何在波尔多混不下去，却在智利大放异彩？

其一，佳美娜比赤霞珠还晚熟，而波尔多临海，气候不够温暖干燥，使其不能正常开花、坐果，且产量低，达不到足够的成熟度，有时根本无法拿来酿酒。而智利不同，首先，这里是个相对孤立的产酒国，免受根瘤蚜虫病害侵袭，腐烂和霉病也比欧洲少多了，所以从法国来这后，佳美娜有了一个相对稳定的生长环境。加之，智利气候干燥温暖得多，成熟期漫长，日光充足，即使佳美娜葡萄藤的枝叶繁茂，也完全能够获得理想成熟度。同时，智利很多酒农和酿酒师也很注重发掘佳美娜，一心要把它打造成酿好酒的品种，没有他们的坚持，佳美娜估计也没有现在这么辉煌。

佳美娜、品丽珠、赤霞珠和梅洛一家亲 佳美娜酒色深浓，红果、香料味明显，跟赤霞珠、梅洛还真有些像，其实是有原因的，看下面：（+ 号表示、自然杂交） 品丽珠 + 大卡本内（Gros Cabernet） → 佳美娜 品丽珠 + 长相思（Sauvignon Blanc）→ 赤霞珠 品丽珠 + Magdeleine Noire des Charentes → 梅洛 同一个妈生出来的，能不像吗？不过，佳美娜的单宁比赤霞珠要柔和许多。市场上的佳美娜葡萄酒大概什么价？ 克拉米伦、布朗康田等加了佳美娜的列级名庄需要六七百块一瓶，上文提到的智利顶级佳美娜价格约集中在 600-1,200 元甚至更高。不过，智利葡萄酒总体上还是很亲民滴，百元上下的高性价比佳美娜也不少。

用佳美娜来搭配一些美食是非常简单的，佳美娜葡萄酒也非常容易配餐，像一些烟熏的、烤的肉类等等都能搭配。除了这些，佳美娜还有一股淡淡的辛香味，跟香料味的菜肴搭配起来那味道真的是绝佳。