经典的阿玛罗尼你一定感兴趣

　　大家都认同阿玛罗尼是世界级佳酿其中一款名酒，在意大利葡萄酒中，酒友们几乎都认识阿玛罗尼，使得它价格昂贵，不是一般人都可消费得起，因它经典又传奇般的地位一直都无法撼动，所以大家也都把它认作是世界上最受欢迎的顶级美酒之一。

　　阿玛罗尼葡萄酒风格阿玛罗尼风味非常浓郁，其酸度一般中等偏高，酒精度也较高，还带有黑樱桃、红糖和巧克力等香味。整体而言，阿玛罗尼的陈年潜力非常大，基本可陈上 10-15 年甚至更久；而陈年后，阿玛罗尼还会带有无花果、烟草以及甘草等气息。因此从一定程度上来说，阿玛罗尼符合“越陈越香”的说法不过，阿玛罗尼到底属于干型还是甜型呢？其实，大多数阿玛罗尼葡萄酒的剩余糖分约为 3-7 g/L，因此它一般呈干型或半干型；不过也有极少数阿玛罗尼口感香甜，常作为餐后酒饮用，如雷乔托（Recioto della Valpolicella DOCG）。阿玛罗尼的两大类型 阿玛罗尼有两种类型，一种是普通的阿玛罗尼葡萄酒，还有一种是阿玛罗尼珍藏葡萄酒（Amarone Riserva）。其实，这两者最大的区别是熟成时间：普通阿玛罗尼的熟成时间为 2 年，而阿玛罗尼珍藏则需 4 年。不过实际上，不少知名生产商都会延长其陈酿时间，以达到他们认为理想的口感。

　　阿玛罗尼葡萄酒产区其实，阿玛罗尼的全称是瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone delle Valpolicella），因为阿玛罗尼就来自意大利瓦坡里切拉（Valpolicella）产区。该产区位于意大利东北部的威尼托（Veneto），威尼托就是著名的意大利三大葡萄酒产区之一。1968 年，瓦坡里切拉生产的阿玛罗尼葡萄酒就被授予 DOC 等级；2009 年，又升级为意大利葡萄酒最高等级 DOCG 级别。其中，瓦坡里切拉又分为经典阿玛罗尼（Classico）、华尔潘德（Valpantena）和东方（Est）三大产酒区，地理位置如下图所示： （1）经典阿玛罗尼经典阿玛罗尼一般被认为是最优质的阿玛罗尼产地，这里有非常多的大型阿玛罗尼生产商，通常标有“Classico”的葡萄酒可能是由当地一些小村庄的葡萄品种混酿而成。（2）华尔潘德在经典阿玛罗尼的东边就是华尔潘德，这里最好的葡萄园都来自格雷扎纳（Grezzana）和塞罗维罗纳（Cerro Veronese）地区。（3）东方Est 产区意为 East（东方），这里是一个生产阿玛罗尼的新兴产区，在地理位置上接近意大利知名白葡萄酒产区苏瓦韦（Soave）。

　　阿玛罗尼酿酒葡萄 通常用来酿制阿玛罗尼的葡萄品种都为意大利本土品种，其中以科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）最常见，而科维诺尼（Corvinone）葡萄则较为少见。目前，这四种葡萄在瓦坡里切拉的总种植面积约为 20,000 英亩（约为 8,200 公顷）。其中，瓦坡里切拉还是世界上唯一种植科维纳和科维诺尼的地方，其总面积接近 12,000 英亩。（1）科维纳和科维诺尼科维纳是瓦坡里切拉最重要的品种，也是阿玛罗尼混酿比例最高的品种，通常为 45%-95%。采用科维纳酿造的阿玛罗尼葡萄酒品质最佳，一般可以提供樱桃、玫瑰、香料和青杏仁的香味；而与其风味相似的科维诺尼则是一个不太常见的品种。总体说来，通常这两者混酿比例较高的阿玛罗尼葡萄酒，品质也更优秀。（2）罗蒂内拉和莫利纳拉在过去，瓦坡里切拉产区最重要的葡萄品种为罗蒂内拉和莫利纳拉。不过，由于这两者非常高产，生产的葡萄酒品质不佳，因此现在它们所占的混酿比例较低。其中，罗蒂内拉可以给阿玛罗尼带来花香，和较少的单宁；而莫利纳拉则一向以高酸著称，在混酿中较少采用。

　　阿玛罗尼不便宜，它也不可能便宜 阿玛罗尼虽然受人青睐，不过这酒可不便宜，它也不可能便宜，因为它的酿造过程实在是太不容易了。通常在葡萄采摘后，须经 120 天左右的风干时间，因此要想酿造同样多量的葡萄酒，阿玛罗尼所需的葡萄是普通葡萄酒的 2 倍甚至以上，这还不考虑葡萄在风干过程中可能遭遇的霉菌滋生等情况。

　　总而言之，阿玛罗尼都是要经过35-50天的精细发酵，但这所需要的时间跟普通葡萄酒相比的时间更长些：加上阿玛罗尼在地窖的时间也不断，这些都提高了阿玛罗尼的生产成本。所以对于这些成本极高风险又极大，产量达不到的葡萄酒来说，及时价格调动也不会觉得奇怪。