教你这十招让你成为餐厅选酒大咖

　　 经常是餐厅点酒的时候，你有没有会感到有些尴尬？因为一看酒单，都是自己不了解的酒款。这个时候问人又怕被取笑；自己茫昧的点又怕不好喝。特别纠结，这下要怎么办呢？不用担心，下面我们教你的这几招一定会让你成为全场的选酒大师。

　　首先，最简单的方法就是咨询侍酒师。不要觉得他们会刁难你，如今的侍酒师可都有着极高的职业素养。只要你将自己的口味偏好、预算范围告知侍酒师，他们就会竭尽全力帮你觅得一款钟意之选。不过，仍有许多餐厅缺少侍酒师这一岗位。有些小餐厅还会让自己的服务员去客串侍酒师的工作。然而，既没有专业的知识储备，也没有丰富的侍酒经验，其效果如何，可想而知。这时候，就需要我们运用些实用的选酒技巧了：提前上网查看酒单许多高级餐厅都会在自己的网站上发布酒单信息。你可以提前做好功课，这样就能直入主题地在餐厅选酒。注意：酒单上的酒款顺序是有规律可循的。一般来讲，会按照酒体从轻到重的顺序，依次排列。留意“侍酒师酒单”在大篇幅的酒单上，经常会有一小块地方刊印着“侍酒师酒单”。其目的是向顾客强调那些颇受专家亲睐的酒款，起到了酒单“备忘录”的作用。“侍酒师酒单上囊括了性价比超高的葡萄酒、口感极为有趣的葡萄酒、最受顾客亲睐的葡萄酒、以及正处饮用巅峰期的老酒……这些酒都值得一试。” 点一瓶酒？还是点一杯酒？如果你在寻找一个钟意的葡萄品种，或是客人们喝不完一整瓶酒，那么按杯售卖的葡萄酒简直就是完美之选。不过，按杯出售的葡萄酒一般都有着极高的利润加成，而且每杯酒的状况可能都不尽相同。另外，有些餐厅的储酒环境实在是让人不敢恭维。有的餐厅还出售三分之一瓶的葡萄酒（750mL瓶），这个量可以作为杯装或整瓶装葡萄酒的理想替代者，并且还有着不错的性价比。不过要注意，如果人多的话，就不要点三分之一瓶装的葡萄酒了，因为它只有四个杯子的量，“人多酒少”，那可就尴尬了。别忘了餐酒搭配外出就餐，你会享用到各种美食，每道大餐都有着不同的食材搭配。

　　香煎牛排与赤霞珠葡萄酒简直就是天造地设的一对，海鲜大餐又怎能不来瓶酸度十足的雷司令干白呢……最好是按照食物风味的特点进行相应的餐酒搭配，这样的话才会收获到最完美的餐酒体验。 有些葡萄酒可以说是“百搭之选”这些“百搭”的葡萄酒通常都有很高的酸度以及适中的酒精含量。于白葡萄酒而言，雷司令（Riesling）、阿尔巴尼诺（Albariño）、绿酒（Vinho Verde）、绿斐特丽娜（Grüner Veltliner）、未经橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay）——如夏布利村庄级（ChablisVillage）霞多丽……都是理想的选择。于红葡萄酒而言，黑比诺（Pinot Noir）是个不错的例子。意大利红葡萄酒，尤其是来自阿拉巴或阿斯蒂的巴贝拉葡萄酒（Barberad’Alba 或Barberad’Asti）、瓦尔波利切拉红葡萄酒（Valpolicella Rosso），奇安蒂葡萄酒（Chianti）……都是值得考虑的酒款。如果你觉得光有红／白葡萄酒不够，不妨试试桃红葡萄酒（Rosé）。另外，虽说香槟是聚会派对的首选，但要是你资金有限的话，还可以试试卡瓦起泡酒（Cava）或者普洛赛克起泡酒（Prosecco）。 知名度低的葡萄酒（通常）意味着更高的性价比一些葡萄酒由不太知名的葡萄品种酿造，或是产自比较“冷门”的产区，它们卖着普通的价格，却可能拥有令人眼前一亮的极高品质。大多数餐厅都是依据客人的喜好进行选酒的，所以当酒单上出现了些知名度较低的酒款时，就意味着它们深受一部分客人的赏识。

　　我们可以试试一些来自葡萄牙、南非、希腊的葡萄酒，也可以多留意下这些名气较低的葡萄品种：西万尼（Sylvaner）、兰弗朗克（Blaufränkisch）、门西亚（Mencía）、格丽尼奥里诺（Grignolino）。说不定你就会邂逅一片钟情的“新大陆”呢。谨记，“价值”和“价格”是两码事一款顶级的波尔多列级庄可以带给你无与伦比的味觉享受，但在别的产区，或许我们可以用更低的价格买到品质不遑多让的优质美酒。低价葡萄酒可能会有糟糕的表现，不过，如果这是款不能再陈年的老酒，餐厅急于售卖，但是之前的储酒环境非常理想，我们也可能会以低价享受到正值巅峰的珍酿美味。 不要做年份的“奴隶”来自寒冷或多雨年份的葡萄酒，一般都有着比较高的天然酸度和较低的pH值，这赋予了它们在陈酿中变得更加优雅的潜力。比起那些优秀年份里更成熟的葡萄酒来说，这些略带瑕疵的葡萄酒会随着时间的打磨蜕变得更多。遵从自己的内心市面上流行的葡萄品种、产区和风格会随着时间的推移而不断改变。但这并不意味着你要跟风选酒，别人喜欢的酒不一定会对你的胃口。你要清楚自己喜欢的是哪种风格，点自己钟意的酒款，这样你花的钱才值。 酒上来之后我们要做什么？核对酒的信息。有时候服务员可能会错误地拿来另一年份或是另一厂商的葡萄酒，所以要仔细核对酒款信息。进行“试酒”工作。

　　在闻酒香的时候，我们能判断一款酒究竟有没有受木塞的感染，或是受其他的不好因素。特别是在餐厅里，很多侍酒的温度都会稍高稍低，这个时候你可以叫服务员把酒在冰下，或把酒升温。另外要记住的是如果服务员在倒酒过程中倒的太快的话，一定要告诉他们把倒酒的速度放慢哦。