酒文化入门葡萄酒入门知识之单宁

葡萄酒网 2018-07-05

对于喝葡萄酒，很多人刚开始都是喝不习惯的，特别是干红葡萄酒，入口的酸涩感是大众比较排斥的口感，这也导致了他们不喜欢喝葡萄酒的原因之一。其实葡萄酒中的涩是来自一种叫单宁的物质，今天小编的葡萄酒入门知识就来说说单宁。

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酒文化入门葡萄酒入门知识之单宁

单宁来源

单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。

白葡萄酒由于没有带皮发酵，而且大多数产品没有经过橡木桶贮藏，香气新,口感较为简单，不过有些成熟不好的葡萄酒就像没有熟透的葡萄和苹果,酸味较重。

红葡萄酒由于带皮发酵，而且很多是在橡木桶中发酵，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长，葡萄酒中的单宁酸含量就越高，所以很多人就不太适应红葡萄酒这种浓烈的味道。其实,我们喝茶的时候也有类似感觉,和红葡萄酒一样，浓荼里面也含有单宁酸,一开始的时候会不太习惯，可是一旦适应了单宁酸的味道，没有它还会觉得少了些什么。

葡萄酒成分

因为葡萄酒的主要成分是水(含量8o%）酒精(含量5%~15%)、酸、单宁和色素，还有少量的糖、芳香物质、氨基酸、蛋白质和维生素等等。酒精给人的感觉微甜,同时给葡萄酒以芳醇的味道；而酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上起重要作用；单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响；特别是单宁有收敛作用；给人干涩的感觉。

我们中国人的饮食习惯相对简单一些，喜欢吃蔬菜粤菜清淡的食物，不太喜欢葡萄酒的酸涩感，所以在品尝葡萄酒的时候，选择那些清爽型的白葡萄酒匹或者果香型的红葡萄酒为好，随着对葡萄酒的了解，和个人的口感变化，再去尝试那些比较复杂的葡酒。

另外一个品尝葡萄酒的好方法是什么呢？就是尝试着葡萄酒与美食的搭配，比如喝红葡萄酒配重的菜肴，比如肉类等等。喝白葡萄酒要清淡的菜肴，比如海鲜等等,这样，葡萄酒喝起来或许就更“顺口”了。

很多人的葡萄酒之旅都败在单宁的酸涩感上，所以就有了加雪碧、可乐的喝法存在，但其实这样是破坏了葡萄酒口感的做法。如果喝不习惯干红的酸涩，可以从白葡萄酒或者果香型葡萄酒开始最好，慢慢开始习惯，你会渐渐爱上葡萄酒的。

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