波尔多红酒知识 走进法国波尔多酿酒历史

只要说到葡萄酒，相信大部分人都会想到法国波尔多，法国波尔多是世界最著名的葡萄酒产区，这里生产世界上最好的葡萄酒。在法国悠久的酿酒历史中，波尔多为法国葡萄酒的出名贡献了很多，所以今天就来看看波尔多红酒产区。

地理环境

波尔多这个位于法国西南部的港口城市，因其得天独厚的自然环境，是法国首屈一指的葡萄酒产区。

波尔多位于北纬 45°，属于温带海洋性气候。这里气候温和，很少有霜害或者冰雹，拥有充足的阳光，非常适合葡萄的成熟，尤其是美乐葡萄。但对于晚熟的赤霞珠品种，只有在上好的年份，或者种植在最好砾石土壤上的葡萄，才能够完美的成熟。因此在波尔多地区，年份是非常重要的。

波尔多出产全球最顶级最耐久存的佳酿，最好的酒可陈放 100 年以上。同时也出产年轻早熟、果味甜美的葡萄酒，物美价廉，适合日常饮用。波尔多也是最顶尖的白葡萄酒产地之一，其白葡萄酒多用橡木陈酿，复杂耐存。位于波尔多西南部的产地苏玳(Sauterne)则以出产顶级贵腐甜白葡萄酒而闻名于世。

波尔多大部分的葡萄园不是像勃艮第那样，一块一块命名的，通常是一片土地归为个人所有，土地上还建有一座城堡或者房子，这样的地产都被称之为酒堡或者酒庄。多年以来酒庄会出售或购入一些土地，每个酒庄的大小都会改变。例如波美侯地区的柏翠庄(ChateauPetrus)自 1969 年以来，葡萄园的面积增长了大约 50%，所以说酒庄的名字更像品牌而不是特定葡萄园。波尔多地区有 8000多个不同的酒庄。直到最近，最后一小部分的酒庄才把自己的名字通过酒标展示出来，以展现自己的品牌。

葡萄采摘

波尔多的葡萄园通常采用高密度种植，葡萄枝条会绑在离地面较低的铁丝上，地面反射的热量会帮助葡萄更好的成熟。最好的酒庄还会定期计划葡萄园内葡萄树的更换周期，确保园内用于酿造顶级酒的葡萄树龄都在 20 年以上，并且会不惜以低产量获取最高品质的葡萄。

机械采摘在波尔多使用的非常广泛，但是梅多克的顶级酒庄则一贯坚持手工采摘和分拣，以确保获得最高品质的葡萄。机器采摘成本低，而且效率高，采收期遇到不好天气，机器采收的优势更为明显。但对于高品质的甜酒来说，人工采摘是唯一的方法。

波尔多红酒一贯遵循传统的酿造方法，酿出的红酒严肃均衡，年轻时较为涩口。随着新兴的葡萄酒消费者越来越青睐轻松易饮的红酒，波尔多也开始尝试一些新式的酿酒法，酿出年轻时就圆熟好喝的葡萄酒。不过购入新式的酿酒设备并不便宜，只有一些顶级酒庄才有足够的财力购买。传统方法经常会使用大的橡木容器发酵，而现在则多使用不锈钢发酵罐。大多数好的波尔多红酒是在容积为225 升的波尔多橡木桶(Barrique)中熟成的。顶级酒庄会将酒放入新橡木桶中熟成。另一些酒庄也许会用二手橡木桶，而简单轻巧的葡萄酒则更多使用不锈钢罐熟成。需要注意的是，波尔多最好的酒在橡木桶中熟成也不会超过 24 个月。

法国波尔多有世界上最好的葡萄酒，也是世界最优秀的葡萄酒产区，很多人购买红酒时，都认准波尔多的名气，那么你会想试一试波尔多的葡萄酒吗？