葡萄酒是越陈越香吗？新酒和老酒你喜欢哪种

葡萄酒网 2018-07-10

酒是越陈越香，这个观念已经印在了很多人的思想里，但是对于葡萄酒来说，这个法则就不一定适用了。购买葡萄酒的时候，都会看到葡萄酒保质期上会写10年，但其实这个10年是没用的，市面上的葡萄酒大部分都只适合尽快喝，而只有部分高价酒才适合陈年。下面来看看新酒与老酒的区别是什么？

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老酒和新酒

市面上大部分葡萄酒都适合在年轻时饮用(红葡萄酒宜在 3-5 年内饮用完毕，白葡萄酒和桃红葡萄酒的适饮期则是 1-2 年)，当然也有一些佳酿拥有超长的待机潜力(如意大利巴罗洛 barolo、苏玳贵腐甜白 sauternes 等葡萄酒甚至拥有上百年的陈年潜力)。因为市面上老酒一般比年轻葡萄酒的价格要高，导致很多人认为老酒的品质要比年轻葡萄酒的更好，但事实并非如此。

以赤霞珠红葡萄酒为例。温暖产区的赤霞珠红葡萄酒果味浓郁，一般认为宜在年轻时饮用。不过这种酒没有足够的酸度或结构来支撑长时间的陈年，如果强行陈年则会使葡萄酒的品质走下坡路。而出自凉爽产区的赤霞珠红葡萄酒，如一些品质优异的、以赤霞珠为主的波尔多混酿干红(bordeaux blend)，因为酸度高、单宁强劲，能够陈年 10 年以上，甚至更久。经过长时间熟化的赤霞珠红葡萄酒，花果香气消失，更多的是煮熟水果、皮革、泥土的味道。所以，有些葡萄酒有陈年潜力，有些却没有，但它们各有各的风采。

白葡萄酒陈年

白葡萄酒也是如此。经过橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒(chardonnay)，酒体丰满，口感脂滑，可以经受长时间的陈年，发展出更多的三类香气。大部分未经橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒，酒体轻盈，口感爽脆，富含新鲜的花果香气，宜在数几年内饮用完毕。有人喜欢妖娆丰腴的霞多丽，自然也有人爱清新爽脆的霞多丽。

葡萄酒的体验是个人化的，自己喜欢的才是最好的。老酒沉稳，年轻葡萄酒活泼，各有各的特色。不管是老酒还是年轻葡萄酒，只要是自己喜欢的风格，它就是好酒。

对于葡萄酒陈年，只有一些名庄高价酒才有陈年的潜力，一般的酒都适合在装瓶后一两年内饮用。很多酒不适合陈年，即使保质期上写十年，但还是尽快喝为好，真的等到十年后，也许葡萄酒已经变成了葡萄酒醋了。

葡萄酒陈年