甜葡萄酒都有什么类型你知道吗?

葡萄酒网 2018-07-12

葡萄酒的种类多种多样,因为酿酒地区、方式不一样,酿出来的葡萄酒也会不一样。葡萄酒的分类也很多样话,按葡萄酒甜度来分,分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。而小编今天要说的是甜葡萄酒。你知道甜葡萄酒都有什么酒吗?

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葡萄酒的种类多种多样,因为酿酒地区、方式不一样,酿出来的葡萄酒也会不一样。葡萄酒的分类也很多样话,按葡萄酒甜度来分,分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。而小编今天要说的是甜葡萄酒。你知道甜葡萄酒都有什么酒吗?

甜葡萄酒都有什么类型你知道吗?

只有含糖量超过45克/升的葡萄酒(香槟和起泡酒是50克/升),口评能感到甜味的才被称为甜葡萄酒。这部分糖必须是来自葡萄果实—也就是说对于酿酒工艺和葡萄质量有相当高的要求,因此甜葡萄酒有时被喻为“液体黄金”,可见其珍贵。

迟采收类型甜葡萄酒

在葡萄正常成熟后,暂时不采收,经过一段时间之后,果实进一步积累糖分,形成特殊香气,同时,也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高,采用这样的葡萄酿造出正常酒精度(12度左右)的葡萄酒,仍然可以保留超过100克每升的糖份,香气浓郁、酸甜适口。

这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚采收”或者“迟采收”葡萄酒(英语称为“late harvest”,法语称为“vendange tartive”),多分布在法国的卢瓦河谷(loire valley)和阿尔萨斯地区(alsace)、德国等。我国西北地区也多有尝试生产晚摘型白葡萄酒。

天然甜葡萄酒(vdn)

在法国南部罗讷河谷(cte du rhne)南部地区,由于气候干燥,葡萄果实糖分积累容易,在果实糖分含量达到290克以上,并且果实酸度充足时,采收、压榨,采用这样高浓度的果汁进行部分糖分发酵,残留适宜的糖分,添加葡萄酒酒精终止发酵,这样获得了具有15度以上酒精度,每升酒含糖超过50克的葡萄酒,这种葡萄酒被称为“天然甜葡萄酒”(法语vin doux naturel,简称vdn)。在这一地区酿造vdn的葡萄品种以小粒白麝香(muscat a peutit baie)尤为著名。

冰葡萄酒

酿造冰酒对环境的要求非常苛刻,葡萄10月成熟后需原封不动地留在葡萄树上,在次年的一月左右,温度在零下8摄氏度的时候采摘。由于葡萄已经冻成固体,只有浓甜的葡萄汁才能被压榨出来,经过缓慢的发酵后,酿造成稀少的冰酒。冰酒的产量仅是普通葡萄酒的十分之一,因此十分珍贵。

冰酒的香气浓郁、复杂,这种复杂性是普通葡萄酒中很难体味到的,即便是没有经过严格训练的爱好者,也能够从冰葡萄酒中感受到蜂蜜、杏、桃子、芒果、蜜瓜、太妃糖等甜水果、糖果的风味以及荔枝、槐花、玫瑰花、桂花等花香,但是,这些香气总是层层叠叠地展现出来,让不同的品尝者在品尝的不同时刻都会找到不同的感受。

贵腐葡萄酒

潮湿的空气让葡萄滋生贵腐霉菌,细长的菌丝能蚀穿葡萄果皮,让葡萄皮表面形成千百万个小孔,午后太阳升起,葡萄里面的水分顺着小孔蒸发出来,果肉干缩,浓缩成金黄色果酱般的葡萄,糖分和香气都无比浓郁,还带有特殊的贵腐香气。所有贵腐葡萄的采摘只能手工进行,每次仅采用接近成为葡萄干的贵腐葡萄,并需要进行多次反复采摘,有时采摘时间长达数月,产量低,因此格外珍贵。

贵腐葡萄酒往往具有杏脯、果酱等特殊香味。贵腐酒散发着浓郁的花香和果香,层次丰富,杏干和芒果味尤为突出。其酒体丰满醇厚,入口如饮甘露,如食蜜饯,味道绵长,甜而不腻。

波特酒

英法战争让英国人发明了波特酒,因为在英法战争期间法国不再向英国出售葡萄酒,英国人被迫购买葡萄牙的葡萄酒作为法国酒的替代品。为了葡萄牙的酒能够在海上运输时保持稳定,英国人把少量的白兰地掺入葡萄酒,这就是早期的波特酒。波特葡萄酒就是葡萄糖度发酵到10度左右时,通过添加葡萄白兰地终止发酵获得的酒精度在16-20度的具有甜味的红色强化葡萄酒。

通常波特葡萄酒被称为强化葡萄酒(fortified wine),由于具有甜味,在配餐方面与甜葡萄酒类似,也是具有甜味同时具有单宁的葡萄酒,适合搭配油性的甜味品。

很多刚开始喝葡萄酒的人,都认为葡萄酒是酸涩的,因为市面上常见的是干红葡萄酒,所以一般刚接触葡萄酒的人都是先喝的干红。而甜葡萄酒应该会适合国人的口味,少了一点酸涩,多了一些甜度。

这家伙很懒,还没有写任何简介

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