内比奥罗的单宁与颜色开始渐受重视

葡萄酒网 2018-08-13

对于经常喝酒的人来说，对于酒可谓是了解的十二分清楚了，特别是对于爱喝葡萄酒的人来说更是如此。那么偶多少人知道单宁是指的什么呢，又有谁知道内比奥罗的单宁和颜色是怎样的一种存在呢，今天我们就来讨论一下。主要是让大家了解内比奥罗的单宁以及颜色。

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内比奥罗的单宁与颜色开始渐受重视

提到内比奥罗，大家往往会想到它的单宁和颜色，这也是一直不被人看好的短板。不过现在人们的观点开始在渐渐改变，开始接受内比奥罗的这些特性，下面小编带领大家来认识这种酿酒葡萄品种。内比奥罗(Nebbiolo)常用于酿造巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒。但是，其浅淡的颜色和高含量的单宁常被视为一种劣势。

据皮欧酒庄(Pio Cesare)的酿酒师博法·皮欧(Boffa Pio)所说，现在，巴罗洛葡萄酒的酿造者逐渐开始接受内比奥罗的这些特性。近日，博法在伦敦参加了一场品鉴会。这次品鉴会展示了皮欧酒庄、博斯克酒庄(Ca' del Bosco)和托马斯酒庄(Tommasi)等多个酒庄的葡萄酒。博法发现，在过去的30年里，巴罗洛葡萄酒发生了巨大的变化。他特别留意到了软化巴罗洛葡萄酒高单宁的窖藏方法和加深其颜色的方法。

博法说：“过去，为了克服内比奥罗的两大‘劣势’，人们一直沉迷于通过各种方式来改变葡萄酒的特性，如采用旋转发酵器或者冷热交替发酵法。” 现在，单宁与颜色不再是内比奥罗的短板。人们开始接受内比奥罗的这两大特征，并希望这些特征在葡萄酒中的表现更为明显。博法认为，“巴罗洛葡萄酒最大的变化就是葡萄种植技术有所提升。与数年前相比，内比奥罗克隆品种的抗病虫害能力更强、更加稳定。

在对克隆品种的选择上，巴罗洛葡萄酒的酿造商也有所进步。现在，他们希望葡萄产量更高。” 博法补充说：“大幅降低葡萄产量意义并不大。这种方式过于凸显葡萄树的功能，对葡萄酒并没有好处。” 总而言之，博法认为，意大利顶级葡萄酒的共同问题便是如何种植出独具特色的葡萄。这也表明，在葡萄酒酿造过程中，意大利酿酒师试图“抹去”意大利核心葡萄品种的固有特征的做法，实非明智之举。

内比奥罗常常用来酿造酿造巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒，由于它浅淡的颜色和高含量的单宁常被认为是一种劣势，但是现在逐渐的，这种特性已经慢慢被大家接受，因为随着葡萄酒的发展，人们越来越把这种所谓的“劣势”视作为一种葡萄酒优秀的特性，与众不同的特性，逐渐北大姐家所接受，反而更加特意去保留这种特性。