尝起来有点酸的葡萄酒是什么食物呢

葡萄酒网 2018-08-10

  品尝起来有点酸的葡萄酒是不是碱性食物呢?酸度可以说是葡萄酒口感的一个非常重要的组成因素,同时深度也是决定了一款葡萄酒的结构,但是对于很多葡萄酒爱好者来讲算对,却正好成为了他们不喜欢葡萄酒的原因之一,我们一起来了解一下吧。

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  品尝起来有点酸的葡萄酒是不是碱性食物呢?酸度可以说是葡萄酒口感的一个非常重要的组成因素,同时深度也是决定了一款葡萄酒的结构,但是对于很多葡萄酒爱好者来讲算对,却正好成为了他们不喜欢葡萄酒的原因之一,我们一起来了解一下吧。

尝起来有点酸的葡萄酒是什么食物呢

  1、葡萄为什么尝起来有点酸?

  首先,我们必须明确的一点是,所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质,如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟,糖分会逐渐积累,而酸性则会越来越低。在气候凉爽或生长季较短的地区,葡萄生长过程中分解的酸有限,因此能更好地保留葡萄本身的酸度,最终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高。反之,气候炎热或生长季较长的地区,葡萄中的酸度大多已经转化,因而得到的葡萄酒酸度也不会太高。当然,即使是完全成熟的品种在最后采收时,其酸性也不会完全消失,更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此,最终酿成的葡萄酒中自然有酸味。那么,这些酸都是什么物质带来的呢?

  2、葡萄酒中的酸从何而来?

  葡萄酒中,最主要的酸是酒石酸Tartaric、苹果酸Malic和柠檬酸Citric。酒石酸是葡萄特有的酸,也是葡萄酒中最主要的酸度来源。这种物质的酸性较弱,因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中,有的则以酒石酸盐的形式存在,例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物,这就是酒石酸盐结晶。 葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸,这两者的含量呈反比关系,前者多那么后者势必就会少,反之亦然。这是为何呢?其实,这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身,而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来,所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高。葡萄本身还带有多种酸,如柠檬酸、琥珀酸等,这类酸的含量相对较少。

  3、酸度为什么重要?

  首先,请想象一杯没有酸度的白葡萄酒:平淡无奇、毫无活力。再想象一杯没有酸度的红葡萄酒:风味简单、欠缺深度。最后想象一杯没有酸度的甜葡萄酒:或甜或腻,与糖水何异?更何况若是没有酸度,可怎么将葡萄酒与食物搭配呢?特别是对于中国人来说,很喜欢吃大鱼大肉。此时若是配上一杯酸度极佳的葡萄酒,正好可以清除油腻的口感,吃得满足的同时还感觉无比清爽。而对于酿酒师来说,酸不仅仅可以提升葡萄酒的风味,更具有抑制有害微生物滋生的功能。在葡萄酒品鉴中,酸是除单宁、酒精度和甜度之外四大基础特征之一。科学点来讲,所有的葡萄酒PH值都在2.5至4.5之间。我们知道,PH的中性值是7,所以所有葡萄酒都呈酸性。一般来说,白葡萄酒的酸度一般在3.1至3.5之间,高于红葡萄酒的3.5至4的区间值。此外,酸度也是评估一款葡萄酒陈年潜力的参考因素之一。因此,从葡萄酒的酿造、陈年到品尝,酸度都极为重要。

  葡萄酒中的一点酸都可以让我们起到一个消食解腻的作用,为什么葡萄酒会有点酸呢?其实是关于水果中的成分问题,愿水果中或多或少都有一定的酸性物质,所以葡萄酒在品尝起来有点酸,是正常的现象。


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