尝起来有点酸的葡萄酒是什么食物呢

　　品尝起来有点酸的葡萄酒是不是碱性食物呢？酸度可以说是葡萄酒口感的一个非常重要的组成因素，同时深度也是决定了一款葡萄酒的结构，但是对于很多葡萄酒爱好者来讲算对，却正好成为了他们不喜欢葡萄酒的原因之一，我们一起来了解一下吧。

　　1、葡萄为什么尝起来有点酸？

　　首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。在气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，最终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高。反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高。当然，即使是完全成熟的品种在最后采收时，其酸性也不会完全消失，更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此，最终酿成的葡萄酒中自然有酸味。那么，这些酸都是什么物质带来的呢？

　　2、葡萄酒中的酸从何而来？

　　葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸Tartaric、苹果酸Malic和柠檬酸Citric。酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。 葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，前者多那么后者势必就会少，反之亦然。这是为何呢？其实，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来，所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高。葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。

　　3、酸度为什么重要？

　　首先，请想象一杯没有酸度的白葡萄酒：平淡无奇、毫无活力。再想象一杯没有酸度的红葡萄酒：风味简单、欠缺深度。最后想象一杯没有酸度的甜葡萄酒：或甜或腻，与糖水何异？更何况若是没有酸度，可怎么将葡萄酒与食物搭配呢？特别是对于中国人来说，很喜欢吃大鱼大肉。此时若是配上一杯酸度极佳的葡萄酒，正好可以清除油腻的口感，吃得满足的同时还感觉无比清爽。而对于酿酒师来说，酸不仅仅可以提升葡萄酒的风味，更具有抑制有害微生物滋生的功能。在葡萄酒品鉴中，酸是除单宁、酒精度和甜度之外四大基础特征之一。科学点来讲，所有的葡萄酒PH值都在2.5至4.5之间。我们知道，PH的中性值是7，所以所有葡萄酒都呈酸性。一般来说，白葡萄酒的酸度一般在3.1至3.5之间，高于红葡萄酒的3.5至4的区间值。此外，酸度也是评估一款葡萄酒陈年潜力的参考因素之一。因此，从葡萄酒的酿造、陈年到品尝，酸度都极为重要。

　　葡萄酒中的一点酸都可以让我们起到一个消食解腻的作用，为什么葡萄酒会有点酸呢？其实是关于水果中的成分问题，愿水果中或多或少都有一定的酸性物质，所以葡萄酒在品尝起来有点酸，是正常的现象。