贵腐酒是酒中的贵妇

　　 贵腐和贵妇虽然名字谐音，但是这两者之间是有相似之处的，不少人认为贵腐酒是葡萄酒中的“贵妇”，可见地位之高，不知道你对贵腐酒了解多少呢？下面小编要给大家普及一下有关贵腐酒的相关知识。

　　一、贵腐酒+冰酒

　　贵腐酒和冰酒都属于甜型葡萄酒，酒中残留的糖份动辄过百克每升（按照国际标准超过45g/l就属于甜型葡萄酒）。虽同为甜渣党，但这两种酒的香气风味和酿造方式都大有不同，我们且一个个地说。

　　贵腐葡萄酒，谐音“贵妇酒”是有道理的。首先这货确实很贵，不仅被誉为“液体黄金”，还曾被法国国王路易十四赞为“王者之酒，酒中之王”。这货也确实很“妇”，因为风味浓郁甜美深受“冷艳美妇们”的喜爱，而贵腐酒的名字其实是因为它由发了霉的葡萄酿制。

　　让葡萄发霉的，是一种名为贵腐（Noble Rot）的真菌。受贵腐菌感染的葡萄在德语里被称作“Botrytis Cinerea”，意为“如灰烬一般的葡萄（Grapes like ashes）”。德国人还是很有诗意的嘛，可能在中国我们会像叫“猪油渣”一样喊这玩意儿“葡萄渣”。

　　贵腐菌侵染葡萄后，在葡萄表面形成超级细微的小孔，这些孔深入到葡萄内部，打通了葡萄与外界沟通的任督二脉，于是水分开始往外蒸发。随着水分的减少，原本水灵灵的葡萄会变得干瘪，失去色泽，但葡萄的糖分、香气和风味相对而言便沉淀下来。

　　二、贵腐不是你想要，想要就能有要

　　环境和品种选择了贵腐葡萄酒的诞生。首先，并不是所有的葡萄品种都能受到贵腐菌的侵染，我们常听说的葡萄品种中，雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）、白诗南（Chenin Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）等是较易受贵腐菌侵染的品种。

　　选好了品种，就要看天时地利的环境条件了。首先，酿酒葡萄必须健康且完全成熟；其次，贵腐菌喜欢潮湿的环境，所以要有潮湿多雾的清晨，以促进贵腐菌的生长和传播；另外，还要有晴朗而干燥的午后，以加速葡萄果实中水分的蒸发。

　　就算满足以上所有贵腐生长所需的自然条件，还得看“人和”。

　　首先你得保证人工采摘，机器采摘会伤害这来之不易的长毛葡萄。其次每串葡萄受贵腐菌感染的程度不同，所以需要分批采收，正常十几天的采摘战线在贵腐这里一般拉长至一到两个月。贵腐菌侵染不能太过，也不能太少，总之就要按照老祖宗定下的度来衡量，行不行全看经验和运气。

　　这么多条件，能生产贵腐酒的地方不多吧！？答对了！虽然全球葡萄种植面积辽阔，但能同时满足上述条件的产区，还真不多。

　　1、法国苏玳（Sauternes AC）

　　在这里，赛美容遭贵腐侵染后与长相思（Sauvignon Blanc）结缘，偶尔协同领家路人慕斯卡岱（Muscadet），混酿出惊人的贵腐甜白葡萄酒。这里的贵腐甜白酒精度中高，带有柑橘类水果、核果、蜂蜜和贵腐的芬芳。

　　出名的酒庄比如滴金酒庄（Chateau dYquem），还有罗斯柴尔德家的莱斯古堡（Chateau Rieussec），还有一个拉佛瑞佩拉酒庄（Chateau Lafaurie Peyraguey）。

　　2、匈牙利托卡伊（Tokaj）

　　酿造托卡伊贵腐甜白葡萄酒的葡萄品种主要是富尔民特（Furmint）。传闻这里是贵腐葡萄酒的发源地，在很久很久以前，这里爆发了一场战争，因为战乱当年的葡萄延迟到11月才采摘。摘葡萄时果农心都碎了，因为他们发现自己的葡萄不仅干瘪萎缩，还长了毛……但是死葡萄就当活葡萄用吧，酿酒师好生嫌弃但是只用这批奇奇怪怪的葡萄进行酿酒。

　　意外之喜是，成酒居然芳香四溢，蜂蜜、花朵和杏脯的甜香沁人心脾，酒体饱满，酸度高，甜而不腻，十分诱人。

　　3、德国莱茵高（Rheingau）

　　德国的贵腐甜白当然来自雷司令。这里贵腐酒的起始等级是Auslese，意味着经人工挑选出的优质葡萄精酿而成。最出名的莫过于德国的BA和TBA，BA全称为Beerenauslese，叫做逐粒精选葡萄酒，选自每颗经人工精选的优质熟透葡萄。

　　TBA全称Trockenberenauslese，是逐粒精选贵腐葡萄酒，从逐粒近乎葡萄干的葡萄中酿制而来，无与伦比。

　　除了以上三大著名贵腐产区，法国阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）地区、奥地利等产酒国家，也出产着品质不错的贵腐葡萄酒。

　　三、贵腐真的好麻烦啊！冰酒又有什么不同呢？

　　天寒地冻夜，正是收获时：冰酒

　　冰酒从字面意义看，就是用冰冻的葡萄酿成的酒。

　　9月份秋高气爽时，大家都在收葡萄，有那么一群人只是绕去葡萄园看看情况，但会把大部分葡萄留在藤上。直到冬天渐临，凉意转寒，冰霜第一次席卷葡萄园，藤上的葡萄都结冰的时候才去采摘。这群人的目的，就是酿造冰酒。

　　冰酒的酿造也特别龟毛

　　冰葡萄的采摘温度一般在零下7°C到8°C之间，在最冷的清晨进行人工摘选。收葡萄时整个葡萄园一般都是被皑皑的白雪覆盖，葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜，人工采收其实是挺危险的。设想在山坡倾斜角为60度以上的德国莫泽尔产区，那是多么悲催的工作。

　　冰葡萄被成串采摘下来后，迅速送往下一步进行压榨去冰。略去冰渣，留下高度浓缩的葡萄汁液，比如德国冰酒的含糖量要求至少达到逐粒精选（Beerenauslese）的水平。为了保证冰酒的浓郁纯净果味，这些冰葡萄必须健健康康地挂在枝头，都不能染上贵腐菌，如果期间腐烂掉落了，就只能让它随土而去了。

　　冰葡萄酿造的酒口感甜美醇厚，酸度清爽，口感顺滑，带有成熟梨子、桃子、杏仁、花朵和蜂蜜的芬芳，可比王母的琼浆玉露，齐天大圣都无法拒绝地好喝。

　　现在有些酒商试图酿造人工冰酒，即采用成熟的葡萄，经过低温冰冻处理来酿造冰酒，但酿造出来的葡萄酒缺乏真正冰酒的浓郁度与复杂性，这教育我们做事不能贪方便、买酒不能贪便宜。

　　四、冰酒对天时地利的要求也非常挑剔

　　冰酒对气候条件的要求有两个是矛盾的：日照及低温。要想葡萄够成熟，表示日照必须足够；而阳光充足的地方，冷月温度也要达到能结冰的低温。如果冬季不够寒冷，葡萄就会无法结冰，但要是冬季过于严寒或过于干燥，葡萄会被冻坏。所以符合这样天气条件的地方，还真不多。

　　就算符合了条件，每一年的气候温度还不一定稳定呢！热一点的年份不行，五十年一遇或者一百年一遇的最低温年度也不行。如果我是葡萄农，可能会在九月把葡萄全吃掉，边吃边威胁葡萄：叫你们这么麻烦！

　　所以世界这么大，也只有少数地方能够符合条件生产冰酒。

　　1、德国

　　这种麻烦兼好喝到令人惊叹的葡萄酒其实就起源于德国，我想也是，天寒地冻不在被窝里躺着看电视，非要跑出去收葡萄的，也只有坚强的德意志民族才能做到。德国冰酒用清冷高酸的雷司令葡萄酿制，大部分著名酒庄集中在莫泽尔，比如Dr. Loosen、Dr. Pauly Bergweiler、Maximin Grünhauser、Schloss Saarstein、Schloss Vollrads等。

　　2、加拿大

　　加拿大冰酒多采用雷司令和威代尔（Vidal）酿制，主要集中在尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）。除了常见的冰白葡萄酒，加拿大还出产较为罕见的起泡冰酒和冰红酒等，听起来有点非主流，感兴趣的朋友可以搜集尝试一下。

　　3、奥地利

　　奥地利葡萄成熟度更高，所以这里冰酒的风格总体更加浓郁、饱满、口感丰富，而德国走得是纯正路线。奥地利也有一百多年的冰酒酿制历史，当年只供王公贵族享用的琼浆玉露，如今普通百姓也能喝啦！著名酒庄在布尔根兰有几家，比如Gsellmann and Gsellmann、Hillinger等。

　　通过上面的介绍，我们可以发现“贵妇”这个称号并不是浪得虚名的，并不是所有的地方都可以生长贵腐酒，只有在特定的地区、环境条件下才可以生产，并且价格一般都不会低，不知道你喜不喜欢喝贵腐酒呢？