波尔多葡萄酒-初学者指南

       波尔多，仅仅这个名字就唤起了人们对各种不同寻常的葡萄酒的期待。法国第四大城市,最大的葡萄酒产区控制(AOC)在法国,10000多家生产商和接近7000万例的工匠每个年份酒,波尔多是现代的红葡萄酒麦加，召唤着朝圣者的远近搜索，猜测最终吸收在皇冠上的明珠，高贵的波尔多红葡萄酒。不是说不喜欢波尔多白葡萄酒的青睐后或甜葡萄酒方面,仅仅是波尔多是建立在一个基础的红酒数百年来,伪造的历史在很大程度上,有些共生关系与英国的波尔多红酒。

       这个著名的酿酒地区的海洋气候，著名的土地，杰出的葡萄品种收集，精心打磨的传统和复杂的分类系统都聚集在一起，形成了葡萄酒酿造的奇迹，那就是波尔多。基于河岸的土地”——左岸和右岸,正式的家庭根源和大量的新来者,分层与规则还能够培养葡萄酒,不要所有监管行,制作葡萄酒期货却时时刻刻在表与日常葡萄酒,每一天,和建造高端葡萄酒的声誉,但给世界上超过80%的果汁在“负担得起”葡萄酒类别8-30美元价格点,波尔多葡萄酒充满了鲜明的对比，并能很好地维持多种葡萄酒的预期。

波尔多-气候和地形

       波尔多位于法国的西南角，离大西洋只有几英里远，由于沿海的海洋影响，波尔多受益颇多。墨西哥湾暖流对该地区造成了气候变暖的影响，但夏季的天气可能反复无常、前后不一，这就导致了一些有趣的问题，比如如何让葡萄充分成熟。

波尔多：好葡萄酒和极好葡萄酒

       波尔多的气候对葡萄酒年复一年的品质至关重要。优质的年份建立在成熟的葡萄的基础上，并打算为长期的年份和优质的年份进行陈酿，保持了能够更早地饮用和以更便宜的价格出售的有利条件。最好的年份总是温暖的，波尔多的气候对红葡萄来说是凉爽的，因为红葡萄需要充足的阳光才能完全成熟，并且糖分和单宁含量也达到了最佳水平。成熟的葡萄酿造出美味的葡萄酒。好的年份，葡萄酒给人的感觉相当新鲜，不那么复杂，整体强度也较低。这些葡萄酒可能在上市时就可以饮用，完全享用需要的时间要短得多，不过如果你真的想拥有一个好年份，3-5年就足够了。近年来属于“好品类”的年份包括2006年、2007年和2008年。伟大的葡萄酒都是建在地窖里的。它们的密度、强度和整体复杂性只会随着年龄的增长而变得更加有趣。

       最近属于“伟大的类别”的波尔多葡萄酒，包括2005年、2009年和2010年。

河岸之战：波尔多的左岸对右岸

       三条河流尽其所能地定义了波尔多，主要河流吉伦德河(吉伦德河真正被归类为河口)，有效地将该地区划分为两个主要区域——世界上简称为左岸和右岸。吉伦德省南部地势较低的平原被划为左岸，包括梅多克和格拉夫地区。吉伦德河北侧的缓坡土地被认为是右岸。吉伦德河有两条支流加隆河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne River)，多尔多涅河(Dordogne River)沿着波默罗(Pomerol)和圣爱美浓(St. Emilion)这两个最著名的地区向东南延伸。同时，嘉隆河继续其迷人的波尔多南部的路线，穿过和切片周围的关键地区的格雷夫斯，佩萨克-莱奥南，和索恩斯。一般来说，沙砾主导着左岸的土壤，而左岸的土壤很好地保存着太阳的热量，这使得赤霞珠葡萄的嗜热特性得到了最好的培育。波尔多右岸的土壤向石灰石和粘土方向倾斜，就像一块海绵一样可以保持水分，这使它成为种植早熟梅洛柔和一面的理想土壤。

       在右岸的葡萄酒往往多梅洛和赤霞珠典型锚左岸的混合物,这些不是硬性规定,享受成长的机会与品种在对岸,根据葡萄园的底土,方向,和一般土壤。波尔多葡萄酒的美源于这种混合;事实上，正是赤霞珠和梅洛的混合协同，加上品丽珠的大力支持，才带来了数百年来波尔多葡萄酒的平衡与优雅。

       梅洛和赤霞珠的互补的生长模式和口味特征提供了内在的风险管理。知道梅洛早于赤霞珠成熟是有保障的。如果天气毁掉了一个葡萄,其他葡萄还有希望,保持所有的鸡蛋一个篮子在收获季节不仅带来内心的平静,也可以让两个独特的葡萄参与混合的伙伴关系来构建一个葡萄酒真正更好的在一起。梅洛含有丰富的红浆果、柔滑的单宁、较高的酒精含量和较低的酸度。赤霞珠的黑果味浓郁，单宁紧致，结构明显，酒精含量通常低于梅洛。这些互补的特性支持了混合酒的平衡，其中一种葡萄可能缺少的那么另一种葡萄来填补，导致葡萄酒结合在品种优势上形成并持续，同时协同工作以消除缺点。

波尔多的葡萄

       别指望能在波尔多葡萄酒的标签上找到葡萄;你会发现生产者的名字，各种村庄，名称和AOC的名称，但不是葡萄。为什么?这里是葡萄生长的地方——对博德莱斯来说，最重要的是土地、地区、村庄和酒庄本身，而不是单个葡萄品种。这可能会使波尔多葡萄酒难以面向新世界(New World)的消费者，这些消费者往往更以葡萄为中心，他们出生和成长的品牌往往是“梅洛”(Merlot)或“赤霞珠”(Cabernet Sauvignon)。“请记住，这场比赛的名字是在波尔多混酿，它是气候、土壤、整体土壤和主导葡萄的结合，是波尔多葡萄酒的产地，而不是一个独立的全明星品种。”

波尔多红酒葡萄

       波尔多的红葡萄酒是该地区最直言不讳的大使，生活在一个传奇中，并给所有喝下葡萄酒的人留下了遗产。与当地最好的羊肉、牛肉、鸭肉、野味和当地奶酪完美搭配，是波尔多所有级别红酒的最佳搭配。梅洛(Merlot)是波尔多地区主要的红葡萄，占葡萄种植面积的60%，其次是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，占26%，品丽珠 (Cab Franc)占12%。马尔贝克和小维铎葡萄也可能在波尔多种植，但它们的种植量要小得多，而且更多地用于“调味”红色混合物，而不是制造混合物本身。

       梅洛——波尔多最主要的红葡萄酒是梅洛。最高浓度的梅洛生长在右岸，石灰石和粘土是最常见的土壤基质。这种提早成熟的葡萄给混合表带来了很多。芳香的红色果香，李子、樱桃和巧克力的柔顺果味，柔和的丝滑单宁，给波尔多右岸酒体带来了一种圆润的酒体。著名的圣爱美浓村和波默罗区是波尔多以梅洛混合酒闻名的地区;此外，弗朗萨克仍是较为便宜的葡萄酒之一，提供高品质、价格合理的右岸葡萄酒。

       赤霞珠- 26%的波尔多红酒葡萄是赤霞珠葡萄。赤霞珠位于左岸，是一种成熟较晚的葡萄，单宁强烈，具有结构、深度和长期陈酿潜力。左岸的葡萄酒以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主调，混合了不同程度的梅洛(Merlot)和品丽珠(可能还有少许的小维铎(Petit Verdot))。这些左岸的小伙子们喜欢深颜色，明显的强度，饱满的身体，丰富的结构和持久的优雅以及深色的水果成分。一些波尔多最好的赤霞珠的著名名字来自圣埃斯特飞、波亚克、圣朱利安和玛歌的村庄。要想买到更便宜的左岸葡萄酒，可以看看利斯特拉克、慕利斯和上梅多克等村庄的酒标。

赤霞珠

       品丽珠-在右岸生长最好，但在左岸也很容易找到。这种葡萄在波尔多的梅洛和赤霞珠中一直扮演着配角的角色。品丽珠散发出辛辣的香味，带有辛辣的口音和紫罗兰的细微差别，同时带有低调的优雅和单宁的单宁，是该地区红酒的完美结合。

品丽珠

       马尔贝克和小维铎 -在波尔多，这些葡萄的种植数量相当少，大约占该地区红葡萄数量的2%。然而，马尔贝克和小维铎都可以用在波尔多混合酒中，马尔贝克提供了柔和的口感，而小维铎带来了一些严肃的力量和结构。

波尔多白葡萄酒葡萄

       白葡萄酒市场约占波尔多葡萄酒总市场的11%。长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)、麝香葡萄(Muscadelle)和白玉霓葡萄(Ugni Blanc)是仅有的四个被允许加入波尔多(Bordeaux)混合白葡萄酒AOC标签的葡萄品种。如果你想要喝到酸度适中、口味适中的干白葡萄酒，那就去看看那些标榜“两海之间”(Entre-Deux-Mers)的品牌吧。如果你的酒体更丰满，口感更圆润，酒体更复杂，你就会更喜欢白葡萄酒。

       长相思-白葡萄酒葡萄，长相思，在波尔多享有许多多样性。它可以被制成清脆、清爽的干白葡萄酒，在贝沙克-利奥尼亚地区与牡蛎、贝类和当地海产品搭配得很好，也可以与赛美荣完美地混合在一起，酿制索甸或巴尔萨克的甜葡萄酒，与当地的鹅肝和罗克福特奶酪完美的搭配。长相思通常不会自己变老，但在它年轻的时候，它会散发出新鲜的香草或“青草”的芳香，酸度明亮，果香平衡。

长相思

       赛美蓉葡萄——赛美蓉葡萄是波尔多种植最广泛的白葡萄。它可以单独展出，也可以与长相思混酿。这种葡萄具有浓郁的口感、奶油般的质地、强烈的口感和浓郁的酒体，是制作波尔多甜酱的主要葡萄品种。与长相思白苏维浓不同的是，在合适的年份，赛美蓉可以很好地陈酿，在格雷夫斯(Graves)和佩萨克-莱奥南(Pessac-Leognan)等产区，赛美蓉是一种丰富的干白葡萄酒。

赛美蓉

购买波尔多葡萄酒

       对于新手来说，从波尔多购买葡萄酒可能是一种可怕的经历。首先，法国葡萄酒的标签一般都避开葡萄，只关注地理位置。标签突出了葡萄酒的分类、葡萄生长的地区、AOC声明和庄园——与新世界葡萄酒相似，只是许多人不熟悉波尔多的地区。这个村庄是在左岸还是右岸，这又有什么关系呢?许多潜在的波尔多葡萄酒买家对波尔多的10000个庄园并不熟悉，他们对该地区的AOC分类系统并不了解。

       要想在购买波尔多葡萄酒方面获得最初的控制权，请回忆一下，总体而言，右岸主要是梅洛(Merlot)，而左岸主要是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。无论你是在网上购买葡萄酒，还是在葡萄酒店里购买，了解河对岸几个以波尔多为基地的村庄，都是获得标签识别的下一步。请记住;在购买波尔多葡萄酒时，年份变量是一个关键因素，看看最近几款波尔多葡萄酒，看看它们在“好”葡萄酒和“极好”葡萄酒之间的对比。“极好”的规模，很明显好葡萄酒比极好葡萄酒便宜。同样不足为奇的是，知名酒庄的葡萄酒价格会大幅上涨，但你可以在波尔多较为普通的酒庄找到价格令人难以置信的纯红色混合酒。了解更多关于从波尔多购买葡萄酒的顶级技巧在这里。

       尽管波尔多最好的葡萄酒——那些既建立又维护了该地区声誉的葡萄酒——价格相当昂贵，通常每瓶1000美元以上的价格就能实现首次酿造，但它们并不代表多数波尔多葡萄酒。事实上，波尔多葡萄酒中的绝大多数都是价格适中、利于食用的葡萄酒。爱也好，恨也好，喝或者不喝，波尔多葡萄酒已经统治了葡萄酒的世界三个多世纪，看起来它将继续引领传统，影响消费者的趋势，并为葡萄的未来做好准备。