白黑皮诺葡萄酒非常罕见，令人耳目一新，而且正在悄然流行

一种不同寻常的法国葡萄酒正处于国际复兴时期。非常清新的白黑皮诺葡萄酒是由红葡萄酒葡萄酿制而成，非常像黑皮诺香槟。然而，与那些闪闪发光的东西不同的是，白黑皮诺是一种静止的葡萄酒，目前正在全球各地使用不同的方法酿造。

为了用红葡萄酿制白葡萄酒，酿酒师采取了谨慎的步骤，以确保在预发酵的葡萄皮和着色的葡萄皮之间有最小的接触或浸渍。为了消除对白皮诺的浸渍，只有少量的葡萄汁可以发酵成白葡萄酒。

当葡萄堆在一起时，葡萄皮在自己的重量下断裂，就会释放出自由流动的汁液。在白葡萄酒的酿造过程中，这能生产出最高品质的葡萄酒，因为它与苦皮和种子的接触最少。自由流动的果汁，偶尔还必须施加一个非常轻的压榨，这是用来使白葡萄酒静止。

这是一个精确的过程，提供了相对少量的葡萄酒来完成这项工作。因此，这些葡萄酒并不常见，而且价格可能会更高。精明的消费者可能会考虑试试那些产量相对较大的黑皮诺产区的葡萄酒，比如俄勒冈州，那里传统的黑皮诺非常盛行。在德国，黑皮诺葡萄在当地被称为斯贝博贡德（Spatburgunder）。

不同的酿酒师用不同的方法酿造白皮诺。一些生产商，比如俄勒冈州的左海岸酒窖(Left Coast Cellars)和纽约长岛的安东尼纳帕葡萄酒(Anthony Nappa Wines)，选择了一种更干净的风格，用不锈钢在低温下发酵果汁。其他的，比如俄勒冈的雄鹰酒庄（Domaine Serene），就用橡木桶酿制出浓郁而饱满的霞多丽酒。

在加州，同样风格的并不是白黑皮诺，而是标为白皮诺（Pinot Noir Blanc）或是黑中白（Blanc de Noirs）。在德国，这种风格也被称为“黑中白葡萄酒”(Blanc de Noir)，而在意大利，葡萄酒则被标注为“Pinot Nero Bianco”，或“Vino Bianco Ottenuta Da Uva Nera”，意文为“Blanc de Noirs”。

*黑皮诺特别适合这个过程，因为葡萄皮薄。从理论上讲，酿酒师可以用任何一种红酒葡萄来酿制勃朗特风格（Blanc de Noir-style ）的蒸馏酒，但在酿制过程中可能会染上一些颜色。其中一款是维肯汀(Vicentin)的勃艮第(Blanc de Malbec)，尽管被贴上了白色的标签，但实际上它的颜色更接近浅腮红（pale blush rosé）或灰酒（vin gris）。

黑皮诺

阿尔萨斯皮诺是法国阿尔萨斯地区生产的一种类似的白色黑比诺。在这些葡萄酒中，把白色品种如白皮诺、灰皮诺和欧赛瓦（Pinot Auxerrois ）掺在一起。

由于缺乏明确的风格，以及生产的稀缺性，黑白葡萄酒要成为普通葡萄酒饮用者的词典的一部分还有一段路要走。尽管如此，这些葡萄酒还是值得一试。白皮诺具有典型的白葡萄酒特有的芳香，如柑橘类水果、苹果、梨和桃子，以及许多玫瑰淡淡的红浆果香味。

在口感上，这些葡萄酒往往比白葡萄酒如灰皮诺或长相思(Sauvignon Blanc)更有酒体感和更丰富的口感，却没有红葡萄酒的单宁口感重。