为年龄合适的长相思辩护

高贵的长相思葡萄是一个旧世界的谜，包裹在新西兰超市的一个通告中。它在世界各地种植和出口，无处不在，以至于一位推特用户把它比作餐馆酒单上的“鸡肉凯撒沙拉”。

它采用机器收割、不锈钢发酵等工艺，制作成本低，易于模仿。口感芳香，果香浓郁，酸度让人垂涎欲滴。

但那些觉得自己已经了解了所有关于简单多样性的知识的人将会大吃一惊。一些国际酿酒商在陈酿长相思(Sauvignon Blanc)，就像霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)一样。这些适合陈酿的葡萄酒与全球杂货店货架上的散装瓶装葡萄酒截然不同，它们正在赋予葡萄新的生命。

其中包括卢瓦尔河谷的第九代酿酒商Arnaud Saget。萨吉特说:“我们不认为普通消费者真的把长相思看作是一种具有潜在陈酿潜力的葡萄酒。”“(但)这就是我们酒厂的理念。”Saget家族的葡萄酒品牌Domaine la Perriere目前正在向美国市场推出其（Mégalithe Sauvignon Blanc），这款葡萄酒是专门为展示该品种和该地区的陈酿潜力而设计的。

萨吉特说:“在我们这个地区，我们有不同类型的土壤，其中一些土壤可能会为长相思提供更多的结构，并使葡萄具有更强的老化能力。”

酿酒师伊万•萨瑟兰(Ivan Sutherland)表示，生产出具有年份价值的长相思的关键在于“气候和土壤的影响”。

稳定白葡萄酒陈酿的两个关键因素是高酸度和酒桶发酵和成熟。(尽管不适用于长相思，但也有用的是剩余糖分。这就解释了为什么一些最长寿的白葡萄酒是Sauternes和Tokaji等甜甜酒。

为了生产Megalithe, 40%的葡萄必须在300升的新桶中保存8到9个月。在这段时间里，酒渣，或者发酵后的死酵母，被定期搅拌，以提供“重量和复杂性”的葡萄酒。同时，剩下的60%在不锈钢酒桶中陈酿，以保持葡萄酒的新鲜特性。

Saget说，葡萄酒在装瓶时“具有复杂的口感和口感”，呈现出令人愉悦的松露香味和坚硬的矿物质味道。有趣的是，与其他老化的白葡萄酒不同的是，长相思白葡萄酒在整个老化过程中都保持着它的苍白色。有10年历史的葡萄酒与当前年份的葡萄酒是分不清的。

Saget说:“我最近在1985年患上了一种叫Pouilly的烟雾，这是一种非常奇妙的经历。”“看到这瓶酒还‘活着’，真是太棒了。”“随着时间的推移，酒的香气会发生变化，但酒中仍然有酸度，而且口感平衡。”

随着卢瓦尔河谷(Loire Valley)的声望不断提高，其葡萄酒的价格不断上涨，出售陈年桑塞尔葡萄酒的前景可能不像10年前那么难。另一方面，像新西兰这样盛产长相思的新世界地区，则面临着更大的挑战。

但这并没有阻止Marlborough酒庄的Dog Point开发自己的老派风格。从2002年开始运作，生产商广受好评的94号长相思因其年龄而闻名。

酿酒师兼联合创始人Ivan Sutherland在最近的一封电子邮件中写道:“当我们开始推出Dog Point品牌时，我们的主要目标之一就是生产出令人尊敬的年份葡萄酒。”

与 Arnaud Saget一样，Sutherland认为，生产出适合年份的长相思白葡萄酒的关键是“主要受气候和土壤的影响”，Marlborough凉爽的气候和自由排水的黏土证明是一种理想的组合。

但人的因素同样重要。严格控制种植和树冠管理使Dog Point能够在100%的手工收割前实现葡萄的精确成熟——这与区域机械化的趋势背道而驰。

部分94′barrel-fermented是由野生酵母发酵而成,在温度/湿度控制的环境中保持1个月。随着酒龄的增长，这种酿酒风格与年轻、清新的Sauvignon Blancs形成了鲜明对比。

萨瑟兰说:“陈酿肯定会使葡萄酒变得柔和，香气减少，酸度降低。”“在适宜的气候条件下，在控制种植的情况下，葡萄酒会形成一种不错的干燥草本植物，略带忍冬味，口感柔和圆润。”

萨瑟兰指出，不仅是狗点，该地区的其他生产商对白苏维浓的陈酿结果“非常满意”。

为了酿造Megalithe，一种专为陈酿而设计的长相思葡萄酒，酿酒师们将40%的葡萄酒装在桶里，另外60%装在不锈钢桶里。

鉴于这些以及其他年份的长相思在世界范围内表现良好，或许问题不在于“长相思是否成熟?”而是“它有市场吗?”

自从1973年长相思(Sauvignon Blanc)被引入新西兰以来，它就把这个国家推上了酿酒版图。如今，它主导着新西兰的葡萄酒产量，超过85%的新西兰出口的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒——绝大多数都是更年轻、更清新的风格。

考虑到价格低廉的长相思(Sauvignon Blanc)的市场，以及它提供的诱人的利润率，很难想象酿酒师会放弃这种久经考验的风格，转而购买质量更高、年份更久的葡萄酒。但这并不意味着他们不值得被认可。

由于Saget和Sutherland等品牌的影响，我们对长相思(Sauvignon Blanc)等品种的看法正在发生变化。然而，总是会有一种对好的、不具挑战性的“Kiwi Savvy B”的需求。这也是一件好事。

最终使葡萄酒比果汁更有趣的是，在一个地区、一个传统或一个品种的各种口味和可能性。年轻而清新，或衰老而复杂;我们歧视谁?