苦艾酒101:必不可少的喝马天尼的指南

苦艾酒是一种加强葡萄酒，带有多种香草和香料的芳香。苦艾酒有几种，但最常见的是干苦艾和甜苦艾。如果你喜欢一到两杯马天尼酒，想要品尝别致的鸡尾酒或经典的鸡尾酒，或者喜欢在晚餐前啜饮开胃酒，那么苦艾酒将是你酒吧里必不可少的补充。

苦艾酒是一种非常有趣和有用的鸡尾酒配料，但它也是许多人往往会忽略和忽视的一种酒。你的诺里帕特干威末酒瓶子里是不是满是灰尘?你有没有把Martini & Rossi 放在冰箱里?你可能没有意识到，但苦艾酒可能会变质，你可能没有得到它的全部味道。

苦艾酒的历史与酿造

苦艾酒这个词来源于德语词“wermut”。艾草一直以来都是苦艾酒的主要调味料，尽管它更广为人知的名字“煽动者”，这也是导致了苦艾酒一度臭名昭著的名声。它仍然可以在一些苦艾酒食谱中找到，特别是干苦艾酒，而且所有的都是完全安全的。

1786年，意大利都灵的Antonio Benedetto Carpano制作了第一款甜苦艾酒。苦艾酒诞生于1800年，由法国的Joseph Noilly发明。这两个名字仍然可以在今天生产的两种最受欢迎的苦艾酒品牌中找到。

苦艾酒最初是作为药用滋补品使用的，但其令人陶醉的特性很快使其成为人们喜爱的开胃酒。

苦艾酒是用植物香料使酒芳香化，然后用少量的蒸馏酒来加强味道。这种酒通常是白兰地，不过也有其他的酒。苦艾酒的制作是一个复杂而严密的过程。

苦艾酒的生产商很多，每一种都有自己的(通常是秘密的)草药和草本植物配方。苦艾酒中的一些成分是洋甘菊、香菜、龙胆草、杜松、藏红花和艾草。

大多数苦艾酒的酒精含量是15% - 18%，相当于30-36度。因为从技术上讲，它是一种葡萄酒，所以通常不使用“proof”。

喝苦艾酒

苦艾酒的使用已经定义了许多我们认为经典的鸡尾酒。其中最引人注目的是杜松子马天尼中的苦艾酒和曼哈顿威士忌中的甜苦艾酒。

那些使用等量的甜苦艾酒和干苦艾酒的饮料被称为完美的饮料(例如，完美的曼哈顿和完美的马天尼)。点“干马天尼”就是让酒保放弃苦艾酒。奇怪的是，在马天尼酒中使用的苦艾酒越少，它就越“干”:“骨干马提尼酒”最多只会让人大吃一惊。

品质优良的苦艾酒也可以单独享用，或带有一丝柑橘味。将柠檬皮上的油倒入杯中，用晚餐时享用。

苦艾酒也出现在简单的鸡尾酒中，加强葡萄酒占据了舞台的中心。Adonis，竹鸡尾酒，苦艾酒黑醋栗都在这些食谱中。数不清的其他鸡尾酒会在马天尼鸡尾酒或曼哈顿鸡尾酒中发挥作用。在这些食谱中，苦艾酒可以搭配制作伏特加酒的马天尼，白兰地的Fabiola鸡尾酒，朗姆酒的Jean Harlow鸡尾酒，甚至龙舌兰酒的龙舌兰酒。

作为开胃酒，苦艾酒可以与其他开胃酒和葡萄酒搭配，创造出与食物相搭配的终极饮品。这些食谱可以变得非常有趣，可能需要一些时间来训练你的味蕾来接受新的口味，但它们肯定可以提高任何一顿饭的食欲。例如，speranza会搭配干苦艾酒和金巴利酒以及伏特加，而liberal鸡尾酒则选择黑麦威士忌和Amer Torani。

一旦你把苦艾酒加入你的酒吧(并且知道如何正确地储存它以保持它的味道)，你会发现有很多方法来享受它。

干苦艾酒

干苦艾酒又称白苦艾酒或法国苦艾酒。它几乎完全是白色的(尽管它可能有黄色的颜色)，并且，如前所述，起源于法国。

干苦艾酒是一个很明显的名字，表示这款加强葡萄酒的风味特征。苦艾酒是一种干的苦艾酒，通常只含5%的糖。这种风格更引人注目的是，它混合了多种植物成分，与杜松子酒搭配得非常好，配上了需要它的马天尼酒。

和所有苦艾酒一样，干苦艾酒的味道也会大不相同。著名品牌Noilly Prat就是一个很好的例子，它被认为是最好的品牌之一。多年来，在美国销售的苦艾酒并不像在其他地方销售的那样强劲。美国人只是不想要这样的形象(就像我们在喝杜松子酒时看到的那样，实际上没有苦艾酒)。

不过,这已经改变了。如今，美国的饮酒者可以在“原味干”和“特干”之间选择。如果你想要更软的苦艾酒，特干苦艾酒是1979年至2012年在美国独家销售的美国配方。要品尝真正可口的欧式苦艾酒，选择原味干。如果你有机会把它们放在一起品尝，味道上的差异是显而易见的，一定要这样做。

甜苦艾酒

甜苦艾酒又称红苦艾酒或意大利苦艾酒，因为它的颜色是红色的，起源于意大利。

甜苦艾酒是甜的，但不像糖浆或甜的甜酒如苦杏仁那样甜。与其他苦艾酒相比，它的口味更甜，含糖量最高可达15%。甜苦艾酒也有明显的香草味，混合着明亮的花香。

虽然最常见的是一种红色的甜苦艾酒，但一种白色(或清澈)的甜苦艾酒也会被生产出来，并被贴上bianco或blanc的标签。

存储苦艾酒

就像葡萄酒一样，开封的苦艾酒过一段时间就会变质，味道也会明显变差。由于它是葡萄酒和蒸馏酒的混合物，它的保质期在中间。

关于苦艾酒的确切保质期有很多建议，这里有一些很好的规则可以遵循:

所有苦艾酒开瓶后应冷藏。

苦艾酒最好在开瓶后三个月内饮用。

如果温度再高或储存时间再长，就应该进行质量检测。如果味道不好，就是不好。

你的鸡尾酒的质量取决于新鲜的苦艾酒，而且很容易追踪一瓶酒开了多久。养成习惯，在瓶子上放一小片胶带，在上面写上打开的日期。你永远不会再想知道你开苦艾酒有多久了。

如果你发现自己经常浪费苦艾酒，那就减少你买的酒的数量。你可以找到许多品牌的375ml瓶装酒，尽管它们没有标准的750ml那么常见。

当你的苦艾酒确实变质时，把它留到烹饪时食用。强化葡萄酒是很棒的烹饪葡萄酒，它的“off”口味不会像鸡尾酒那样对你的食物产生太大的影响。

受欢迎的品牌的苦艾酒

和所有含酒精的成分一样，苦艾酒的价格范围很广，这通常反映了它的质量。好消息是苦艾酒往往比烈酒便宜，但一些低档品牌的苦艾酒还有一点不足之处。

要真正提高你的鸡尾酒，升级你的苦艾酒选择。以下是一些值得寻找的品牌:

·Carpano

·Cinzano

·Dolin

·Gallo

·Martini & Rossi

·Noilly Prat

·Punt e Mes (sweet)

·Tribuno

·Vya

苦艾酒的替代品

加强葡萄酒是一个复杂的类别，有很多类似苦艾酒的选择。它们可以作为苦艾酒的替代品，反之亦然，尽管每种都有独特的特性。要明智地选择，因为鸡尾酒配方有特定的推荐理由。然而，你可能会在这里找到一个新的最爱。

Cocchi - Americano与Lillet Blanc很相似，可以用作干苦艾酒(在20世纪的鸡尾酒中使用)。Vermouth di Torino是一种甜苦艾酒。Dubonnet - Blanc是一种使用奎宁的强化白葡萄酒。胭脂更受欢迎，更甜，更丰富的红葡萄酒基础(在拿破仑鸡尾酒中使用它)。

白葡萄酒有轻微的苦涩和甜甜的橙色轮廓(在Vesper马天尼中使用它)。胭脂不那么甜和苦，有浆果和香料的味道。从技术上讲，这些都是类似苦艾酒的芳香型葡萄酒。

Uncouth——这个纽约州的生产商创造了一系列口味的开胃酒，包括在乡村曼哈顿使用的野树莓。（翻译自the Spruce eats）